Сальтенья
Сальте́нья (исп. salteña) — боливийская разновидность запечённых эмпанад с мясом[1].
| Сальтенья | |
|---|---|
| исп. salteña | |
-2011-01.JPG) | |
| Входит в национальные кухни | |
| боливийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, желатин, тесто |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сальтеньи — несладкие пирожки с начинкой из говядины, свинины или курицы, смешанной со сладким, слегка острым соусом, содержащим оливки, изюм и картофель. В некоторых ресторанах иногда готовят вегетарианские сальтеньи.
Обычно сальтеньи можно найти в любом городе по всей стране, но в каждой области есть свои вариации. В Кочабамба и Сукре утверждают, что у них лучшая версия этой закуски, но многие приложат все усилия, чтобы попробовать вариант из Потоси. В Ла-Пасе принято есть сальтенью в качестве утренней закуски, и продавцы часто начинают продавать сальтеньяс очень рано утром.
История править
Происхождение блюда исследовал историк Антонио Паредес Кандия[2]. В Боливии считается, что нынешнюю версию этого блюда в начале XIX века создала Хуана Мануэла Горрити[3]. Эта дама позже вышла замуж за президента Мануэля Исидоро Бельсу. Горрити родилась в аргентинской Сальте и была сослана в боливийский Потоси во время диктатуры Хуана Мануэля де Росаса[4]. Семья Горрити жила в крайней нищете, и в начале XIX века они придумали рецепт, чтобы зарабатывать на жизнь. Разновидность этой выпечки была известна в то время на большей части территории Европы.
Продукт, получивший прозвище сальтенья, стал очень популярным. Кандия утверждает, что детям было принято говорить: «Ve y recoge una empanada de la salteña» («Иди и возьми эмпанаду у женщины из Сальты»). Со временем люди забыли имя Хуаны Мануэлы Горрити, но не прозвище её вкусной закуски, которая со временем стала боливийской традицией[5].
Хуана Мануэла Горрити прославилась не только как политик, но и как писательница, в частности, своей книгой по кулинарному искусству под названием La cocina eclectica[6], которая, кроме гастрономической ценности имеет большую документальную ценность, так как содержит множество аргентинских народных рецептов, также из других стран Латинской Америки и даже европейской кухни своего времени.
Употребление править
Сальтеньи напоминают рагу в тесте, у них полужидкая начинка. Это достигается за счёт того, что в начинку добавляют желатин, затем охлаждают её в холодильнике, чтобы она медленно таяла при выпечке. Это гарантирует, что тесто не размокнет даже при очень сочной начинке. Форма сальтеньи — как у американского футбольного мяча, и этим она отличается от более плоской эмпанады. При употреблении хитрость заключается в том, чтобы есть сальтенью, держа вертикально и откусывать верхний угол, продвигаясь вниз, не проливая горячий сок. Соус льяхуа (боливийская сальса) хорошо дополняет этот боливийский пирожок.
Примечания править
- ↑ Toro Montoya, Juan José. La jugosa historia de la salteña. Дата обращения: 14 апреля 2020. Архивировано 6 апреля 2022 года.
- ↑ La jugosa y picante historia de la «salteña». Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 25 июня 2022 года.
- ↑ The World’s Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. — Lonely Planet, 2012. — ISBN 1743216645, 9781743216644. Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 25 июня 2022 года.
- ↑ Biografía del Dr. y Gral. José Ignacio de Gorriti, héroe de la independencia argentina Архивная копия от 24 августа 2018 на Wayback Machine por Carlos Jesús Maita, publicado en Blogger.
- ↑ La Boliviana FM - Las salteñas bolivianas en la lista de "La mejor comida callejera del mundo”.. Архивировано 2 февраля 2014 года.
- ↑ Juana Manuela Gorriti. COCINA ECLÉCTICA. Дата обращения: 24 июня 2022. Архивировано 24 июня 2022 года.