Соломка (хлебобулочное изделие)
Соломка — хлебобулочное изделие пониженной влажности (не более 11 %) в виде палочек диаметром 5—8 мм и длиной 10—28 см, золотисто-жёлтого цвета, с глянцевой поверхностью[1].
Изготавливается из пшеничной муки, дрожжей, маргарина, соли и сахара[1]. Соломка сладкая, солёная и ванильная изготавливается из муки первого сорта, соломка киевская — из муки высшего сорта. Соломка солёная посыпается солью, киевская — маком[2].
Технология изготовления: готовят крутое тесто (влажностью 36 %) безопарным способом. При помощи пресса выдавливают жгуты, которые, для образования на соломке глянцевой поверхности, обваривают в 1 % растворе пищевой соды в течение 26—28 секунд при 80—85 °C. Выпекают 9—10 минут при 220—230 °C[1].
Срок хранения соломки сладкой и солёной 3 месяца, киевской и ванильной 1 месяц[3].
См. также править
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Товарный словарь, 1960.
- ↑ Нилова, 2005.
- ↑ ГОСТ 11270-88. Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия. Дата обращения: 17 марта 2020. Архивировано 17 марта 2020 года.
Литература править
- Соломка // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 298—299.
- Нилова Л.П. Соломка и хлебные палочки // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — СПб.: Гиорд, 2005. — С. 312—313. — 416 с.