Спагетти с соусом барбекю
Спагетти с соусом барбекю (англ. Barbecue spaghetti) или Спагетти-барбекю — блюдо из Мемфиса, штат Теннесси, в котором спагетти сочетаются с соусом из измельчённой копчёной или тушёной свинины, овощей и соуса барбекю[1][2][3]. Его подают в качестве гарнира в некоторых барбекю-ресторанах Мемфиса [4]. Компания Southern Living назвала это блюдо культовым и «возможно, самым необычным творением города» [5]. HuffPost назвал это «главным блюдом Мемфиса» [6].
| Спагетти с соусом барбекю | |
|---|---|
| Barbecue spaghetti | |
 Спагетти с измельчённой свининой и соусом маринара на основе соуса барбекю | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Автор | Брейди Винсент |
| Компоненты | |
| Основные | спагетти, барбекю (соус), тушёная или копчёная свинина |
| Возможные | соус маринара |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Филиппинские спагетти, Цинциннати чили |
Приготовление и подача править
Спагетти с соусом барбекю можно приготовить из тушёной свинины [7] или мелко нарезанной копченой свинины. Соус представляет собой «наполовину соус маринара и наполовину соус для барбекю» [8], иногда с добавлением лука и перца, и его готовят на медленном огне перед добавлением свинины; консистенция близка к соусу барбекю [7]. Спагетти готовят до мягкости, а затем добавляют в острый соус [8][9]. Это блюдо подается как гарнир [2][6], а иногда и как основное блюдо.
История править
Блюдо придумал бывший железнодорожный повар Брейди Винсент (Brady Vincent), открывший барбекю-ресторан Brady and Lil's [5]. В 1980 году Фрэнк и Хейзел Вернон купили ресторан и переименовали его в The Bar-BQ Shop. Винсент также научил рецепту Спагетти с соусом барбекю Джима Нили, который открыл Interstate Bar-BQ в конце 1970-х; Компания Interstate изменила рецепт соуса, добавив «дополнительные кусочки мяса» с ребер и приготовив его в кастрюле с перцем и луком [5]. В ресторане State Park в Кембридже, штат Массачусетс, подают «Мемфисское спагетти-барбекю», в котором используется тушёная свинина в маринаре, а соус барбекю как базовый [8].
Похожие блюда править
По словам американского социолога и писателя американского Юга Джона Шелтона Рида, «Спагетти с соусом барбекю относятся к спагетти Болоньезе так же, как Цинциннати чили (мясной соус со средиземноморскими специями, используемый в качестве начинки для спагетти или хот-догов) к техасско-мексиканской разновидности»[10]. Филиппинские спагетти — это спагетти, заправленные банановым кетчупом и нарезанными сосисками[11].
Примечания править
- ↑ Meek, Craig David. Memphis Barbecue: A Succulent History of Smoke, Sauce & Soul : [англ.]. — Arcadia Publishing, June 10, 2014. — ISBN 9781625850669.
- ↑ 1 2 Edge, John T. The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways : [англ.]. — UNC Press Books, 2014. — ISBN 9781469616520.
- ↑ Спагетти с соусом барбекю
- ↑ Stern, Jane. 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them : [англ.] / Jane Stern, Michael Stern. — Houghton Mifflin Harcourt, 2009. — ISBN 9780547059075.
- ↑ 1 2 3 Moss, Robert Barbecue Spaghetti: A Memphis Icon (англ.). Southern Living (20 марта 2015). Дата обращения: 10 сентября 2019.
- ↑ 1 2 Barbecue Spaghetti, The Memphis Specialty You Need To Try. HuffPost (23 июня 2017). Дата обращения: 10 сентября 2019.
- ↑ 1 2 Lindsey, Deb (2014-06-25). "Memphis Barbecue Spaghetti". Washington Post. Дата обращения: 10 сентября 2019.
- ↑ 1 2 3 Shapiro, Steak; Allen, Ted Memphis Barbecue Spaghetti. Food Network. Дата обращения: 10 сентября 2019.
- ↑ Stern, Jane. Lexicon of Real American Food : [англ.] / Jane Stern, Michael Stern. — Rowman & Littlefield, 2011. — ISBN 9780762768301.
- ↑ Reed, John Shelton. Barbecue: a Savor the South® cookbook : [англ.]. — UNC Press Books, 2016. — ISBN 9781469626710.
- ↑ Lee, Sue Sweet and tangy Filipino spaghetti (англ.). Pacific Daily News (1 апреля 2017). Дата обращения: 21 сентября 2019.