Википедия

Спагетти с фрикадельками

Спагетти с фрикадельками (англ. spaghetti and meatballs) — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек[1].

Спагетти с фрикадельками
Spaghetti and meatballs
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные спагетти, фрикадельки, томатный соус
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Приготовление править

Фрикадельки готовятся из мясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.

Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум к средневековью[2], а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette[3] (переводится как «макароны с фрикадельками»[4]) и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах[5]. Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.

История править

Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии[6][7].

  • В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом[8].
  • В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13[9].
  • Национальная ассоциация макаронных изделийruen (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах[10].
  • В 1931 году компания «Venice Maid» в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе»[11].
  • В 1938 году название «спагетти с фрикадельками» появилось в списке консервов, производимых итало-американским шеф-поваром, известным своей одноимённой маркой пищевых продуктов под названием «Chef Boyardeeruen», в Милтонеruen, штат Пенсильвания.

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским[12][13], потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами[14]. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти[14][15][16][17]. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США[7][18][19].

 
Итальянская версия спагетти с фрикадельками: Chitarra alla Teramana (con pallottine)

Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо, Апулии, Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» («Серебряная ложка»), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из spaghetti alla chitarra, небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощного рагу[20].

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии[21][22][23].

Некоторые запеченные блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони, томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом[24]. Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр, мясной рулет с травами (involtini) и брачола, которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.

Влияние править

На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества из пастафарианства — Летающего Макаронного Монстра[25][26].

Галерея править

  •  
    Домашние спагетти с фрикадельками
  •  
    Ресторанная подача спагетти с фрикадельками и сыром пармезан
  •  
    Спагетти с фрикадельками и зеленью
  •  
    Спагетти с фрикадельками и сыром
  •  
    Спагетти с фрикадельками, рядом помидор и хлеб
  •  
    По-домашнему
  •  
    Спагетти с фрикадельками и сыром
  •  
    С бокалом вина

Примечания править

  1. ↑ Dickie, John. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. — Simon and Schuster, 2008. — P. 225–226. — ISBN 978-1416554004. Архивная копия от 27 октября 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ Karima Moyer-Nocchi, «Italian macaroni and meatballs», The Eternal Table [https://web.archive.org/web/20230306152203/https://www.theeternaltable.com/historical-recipes/macaroni-and-meatballs-the-italian-side-of-the-story Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine November 27, 2021
  3. ↑ Ada Boni, Il Talismano della Felicità, Rome, 4th edition, 1934, p. 128
  4. ↑ Ada Boni, The Talisman Italian Cook Book, New York, 1950, translation, excluding non-Italian dishes (see p. v) and with Italian-American dishes marked with an asterisk (see p. v) of the 15th Italian edition, p. 154—155
  5. ↑ Ricetta Maccheroni alla chitarra con polpette. Il Cucchiaio D'Argento. Дата обращения: 19 апреля 2021. Архивировано 19 апреля 2021 года.
  6. ↑ Frankie Celenza. Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It. HuffPost (3 июля 2018). Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано 6 марта 2023 года.
  7. ↑ 1 2 A Short History Of Spaghetti and Meatballs. giolittideli.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  8. ↑ Corson, Juliet. Family Living on $500 a Year: A Daily Reference-book for Young and Inexperienced Housewives. — Harper & Brothers, 1888. — P. 43. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  9. ↑ American Cookery. — Whitney Publications, 1909. — Vol. 13. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  10. ↑ America's Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. — 2009. — P. 157.
  11. ↑ Venice Maid. Official Gazette of the United States Patent Office. — United States Patent Office, 1950. — Vol. 633. — P. 712. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  12. ↑ Piva, Filippo (29 July 2014). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero". Wired Italy. Архивировано 9 ноября 2019. Дата обращения: 6 марта 2023.
  13. ↑ Елена Калугина, Адриано Рукини. Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению. — 2021. — P. 144. — ISBN 978-0-312-30280-1. Архивная копия от 6 марта 2023 на Wayback Machine
  14. ↑ 1 2 Pasta. The Atlantic (июль 1986). Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано 1 апреля 2023 года.
  15. ↑ MAGNASCO AND THE MEATBALL MYSTERY. ncartmuseum.org (1 мая 2019). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  16. ↑ A History Of Spaghetti And Meatballs. escoffieronline.com (6 июля 2021). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  17. ↑ John Dickie. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. — Atria Books, 2008. — С. 225. — 288 с. — ISBN 9781416554004. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  18. ↑ MAX FALKOWITZ. Who Invented Spaghetti and Meatballs? tastecooking.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  19. ↑ The Story Behind Spaghetti and Meatballs. pastini.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  20. ↑ Winke, Rebecca Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea. ITALY Magazine (30 марта 2017). Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано 6 марта 2023 года.
  21. ↑ Oretta Zanini de Vita. Encyclopedia of Pasta. — 2009. — P. 315. — ISBN 978-0520944718.
  22. ↑ Maccaroni Azzese. Accademia Italiana della Cucina. Дата обращения: 6 марта 2023. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
  23. ↑ Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina. Le Ricette di Paciulina.it (4 сентября 2012). Дата обращения: 23 сентября 2014. Архивировано из оригинала 20 декабря 2014 года.
  24. ↑ «Pasta asciutta alla pugliese», in Touring Club of Italy, La cucina del Bel Paese, p. 292
  25. ↑ Discussion of the Open Letter. Henderson, Bobby. Дата обращения: 7 апреля 2007. Архивировано 30 октября 2010 года.
  26. ↑ Boxer, Sarah (2005-08-29). "But Is There Intelligent Spaghetti Out There?". The New York Times Arts article. Архивировано 20 мая 2013. Дата обращения: 14 апреля 2023.

Источники править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Спагетти_с_фрикадельками&oldid=134904029