Суп джуму
Суп джуму (англ. soup joumou, фр. soupe au giraumon) — тыквенный суп гаитянской кухни. В 2021 году суп джуму был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
| Суп джуму | |
|---|---|
 Гаитянский тыквенный суп джуму | |
| Входит в национальные кухни | |
| Гаитянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | тыква, говядина |
| Возможные | картофель, капуста, сельдерей, бананы, корень таро, ямс, острый перец чили, морковь, зеленая капуста, макаронные изделия, лук, сок лайма, чеснок, соль, приправы |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Приготовление править
Суп джуму[1] — это слегка острый суп, характерный для гаитянской кухни. Основными ингредиентами супа являются: тыква, говядина, картофель и зелёные овощи, такие как капуста, сельдерей и так далее.
Суп традиционно готовят из зимней тыквы (отличается от тыквы летней тем, что её собирают и едят на зрелой стадии, когда семена внутри полностью созреют, а кожура затвердеет и превратится в жёсткую), например, тюрбан-тыквы. Ломтики тыквы тушат в кастрюле вместе с кусочками говядины (обычно бычьего хвоста), картофелем, бананами и овощами, такими как маланга (корень таро), ямс, острый перец чили, морковь, зеленая капуста и лук. Затем тыкву пюрируют, обычно в кухонном комбайне, с водой, и пюре возвращают в кастрюлю. Затем вместе с соком лайма добавляют чеснок, соль и приправы, петрушку и другие травы и специи. Некоторые гаитяне добавляют тонкие макаронные изделия, такие как вермишель и макароны, и небольшое количество сливочного или растительного масла[2][3][4].
Суп всегда подают горячим и обычно с нарезанным хлебом, который обмакивают в суп[5][6][7].
История править
Суп джуму посвящен освобождению Гаити от французского колониального господства 1 января 1804 года. Во время рабства только французские колониальные хозяева и владельцы плантаций могли наслаждаться этим деликатесом, приготовленным рабами[8][9]. После революции свободные гаитяне, наконец, могли есть суп, и он стал символом их свободы, эмансипации и независимости[10]. 1 января гаитяне и их диаспора отмечают этим супом первое успешное восстание рабов, которое передало политическую власть освобожденным рабам[6][11].
Признание ЮНЕСКО править
В декабре 2021 года Гаити получила официальное признание традиции употребления супа джуму, он был внесён в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это было первое включение Гаити в список[12][13].
Примечания править
- ↑ Joumou Soup : Haiti’s Freedom Soup In UNESCO Heritage List 2021 (англ.). alljobs.co.in (17 декабря 2021). Дата обращения: 5 января 2022. Архивировано 5 января 2022 года.
- ↑ Jacob, Jeanne. The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes: The Greatest Recipes from Around the Globe] : [англ.] / Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. — ABC-CLIO, 2014-01-15. — ISBN 978-1-61069-469-8.
- ↑ Soup Joumou Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 2 января 2022. Архивировано 2 января 2022 года.
- ↑ Гаитянский суп свободы Джумо. Дата обращения: 17 февраля 2022. Архивировано 17 февраля 2022 года.
- ↑ Soupe Joumou (Haitian Pumpkin Soup) (англ.). Food.com. Дата обращения: 24 февраля 2022. Архивировано 2 января 2022 года.
- ↑ 1 2 Soup Joumou - the taste of freedom (англ.). Visit Haiti (2 декабря 2018). Дата обращения: 12 декабря 2019. Архивировано 20 апреля 2019 года.
- ↑ Green, Nadege Soup Joumou: A Haitian New Year Tradition, A Reminder Of A Slave Led Revolution (англ.). WLRN Public Radio & Television. Дата обращения: 12 декабря 2019. Архивировано 12 декабря 2019 года.
- ↑ Chrisphonte, Jenna. "Soupe joumou, a symbol of freedom and hope, is a New Year's Day tradition for Haitians everywhere". Washington Post (англ.). ISSN 0190-8286. Архивировано 25 января 2021. Дата обращения: 30 декабря 2020.
- ↑ Trouillot, Lyonel Haiti's New Year's Day soup has made headlines. But let's not be naive about its symbolism (англ.). the Guardian (1 января 2022). Дата обращения: 2 января 2022. Архивировано 2 января 2022 года.
- ↑ University, Tracey Nicholls, Soka. An Ethics of Improvisation: Aesthetic Possibilities for a Political Future : [англ.]. — Lexington Books, 2012-03-09. — ISBN 978-0-7391-7365-7.
- ↑ Haiti's traditional joumou soup: a tasty reminder of freedom (англ.). France 24 (1 января 2022). Дата обращения: 2 января 2022. Архивировано 1 января 2022 года.
- ↑ Press: 43 elements inscribed on UNESCO's intangible cultural heritage lists. UNESCO (16 декабря 2021). Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 17 декабря 2021 года.
- ↑ Dehghan, Saeed Kamali Culture in a bowl: Haiti's joumou soup awarded protected status by Unesco. www.theguardian.com (17 декабря 2021). Дата обращения: 17 декабря 2021. Архивировано 15 января 2022 года.