Сырные клещи

Сырный клещ — вид клещей, которые используются для производства таких сыров, как мильбенкезе, канталь и мимолет. Действие живых клещей на поверхность этих сыров способствует приданию аромата и товарного вида.^[1] В 2010 году исследование на сканирующем электронном микроскопе показало, что сыр Milbenkäse был произведен с использованием клещей Tyrophagus casei, а сыр Mimolette — с использованием клещей Acarus (также известных как мучные клещи).^[2]

Сыр мимолет с текстурной коркой, вызванной клещами

Максимальное количество этих клещей на единицу площади регулируется законодательством США и привело к запрету ввоза в страну сыра мимолет.

Примечания править

↑ Mimolette Cheese (неопр.). Cheese Facts (2007). Дата обращения: 7 сентября 2011. Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 года.
↑ Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy (англ.) // Journal of Dairy Science : journal. — 2010. — August (vol. 93, no. 8). — P. 3461—3468. — doi:10.3168/jds.2009-2937. — PMID 20655414.

[Mimolette-1] Mimolette Cheese (неопр.). Cheese Facts (2007). Дата обращения: 7 сентября 2011. Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 года.

[Species-2] Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy (англ.) // Journal of Dairy Science : journal. — 2010. — August (vol. 93, no. 8). — P. 3461—3468. — doi:10.3168/jds.2009-2937. — PMID 20655414.

[1]

[2]