Тарако
Тарако (яп. 鱈子) — разновидность солёной икры в японской кухне, обычно изготавливается из икры минтая[1], хотя «тара» (яп. 鱈) по-японски — треска.
Употребляется как:
- отдельное кушанье: на завтрак или как часть японской новогодней трапезы[2];
- начинка для онигири;
- приправа для макарон (обычно вместе с нори).
Традиционно тарако окрашивалось в ярко-красный цвет, но данная практика пошла на убыль в связи с беспокойством об опасности пищевых красителей. На Кюсю тарако обычно подается с хлопьями из красного перца чили — возможно из-за исторических связей с корейской культурой.
См. также править
Примечания править
- ↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. «Major Foods and Ingredients». Food Culture in Japan. — Greenwood Publishing Group, 2003. — P. 58-9. — ISBN 0313324387.
- ↑ Hui, Yiu H. «Caviar and Fish Roe». — CRC Press, 2006. — P. 161-12. — (Handbook of Food Science, Technology, and Engineering). — ISBN 0849398495.
Ссылки править
Медиафайлы по теме Тарако на Викискладе
