Томино (сыр)
Томино (итал. Tomino) — сыр итальянского происхождения. Распространён в Пьемонтской кухне[1].
| Томино | |
|---|---|
| итал. Tomino | |
 | |
| Страна происхождения |
 Италия |
| Город, регион | Пьемонт |
| Молоко | коровье |
| Текстура | мягкая |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Приготовление править
Сыр готовится из коровьего молока или смеси коровьего и козьего молока[1][2]. Молоко нагревается до температуры кипения, затем остывает и разрезается на кусочки. В Валь-Кисоне молоко разливается по маленьким глиняным ёмкостям[3].
Если сыр свежий, то текстура мягкая, влажная и белая. При выдержке корка тонкая.
Употребление править
Сыр употребляется свежим, маринованным в масле, со специями и приправами. В Пьемонте часто употребляется вместе с соусом Баньет верд и красным перцем в качестве приправы.
Приправленный сыр имеет стойкий и проникающий запах, особенно если разогрет на сковороде.
Свежий сыр распространён в качестве прикуски.
Разновидности править
Сыр томино официально включён в список традиционных итальянских продуктов. Там же зарегистрировано 11 разновидностей сыра:
- Томино-ди-Казальборгоне
- Сухой канавезский томино
- Свежий канавезский томино
- Томино-дель-Бот
- Томино-делле-Валли-Салуццеси
- Томино-ди-Мелле
- Томино-ди-Ривальта
- Томино-ди-Сан-Джакомо-ди-Бовес
- Томино-ди-Саронселла
- Томино-ди-Сордеволо
- Томино-ди-Талукко
Примечания править
- ↑ 1 2 Andrea Tibaldi. Tomino. Cibo360.it. Дата обращения: 14 октября 2019. Архивировано 14 октября 2019 года.
- ↑ L'Italia dei formaggi : [490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione]. — Milano: Touring club italiano, 2002. — 256 pages с. — ISBN 8836527272, 9788836527274.
- ↑ Tomino. www.valchisone.it. Дата обращения: 14 октября 2019. Архивировано 14 октября 2019 года.