Том-де-Савуа

Том-де-Савуа́ (фр. Tomme de Savoie) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Том-де-Савуа
фр. Tomme de Savoie
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Савойя, Верхняя Савойя
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	10 недель
Сертификация	PDO 1992
Известен с	XIII века
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр известен с XIII века. Его производят в Савойе и Верхней Савойе.

Изготовление

Сыр производится круглый год и он имеет разные свойства, в зависимости от того, чем питаются коровы — сеном зимой или травой летом. Для удаления влаги сыр слегка прессуют, благодаря чему он становится твёрдым и упругим, а также может дольше храниться. Сыр созревает в подвале в течение 10 недель.

Описание

Головка сыра, покрытая толстой серо-коричневой корочкой, имеет форму цилиндра диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг. Корочка несъедобна, имеет пятна натуральной плесени жёлтого и красного цвета. Том-де-Савуа отличается низкой жирностью — 20-45 %. Мякоть нежная, упругая и слегка солоноватая и имеет небольшие «глазки». Сыр имеет слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.

Том-де-Савуа подают вместе с колбасами, фруктами и хлебом. Лучше всего он сочетается с савойскими винами или винами Côtes de Beaune.

Ссылки

• Официальный сайт (фр.). Дата обращения: 17 августа 2011. Архивировано из оригинала 21 апреля 2012 года.
• Том-де-Савуа на сайте Гастроном.ру  (рус.). Дата обращения: 17 августа 2011.
• Tomme de Savoie (англ.). Дата обращения: 17 августа 2011. Архивировано 15 мая 2012 года.