Триппа
Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни, готовится из требухи, обычно говяжьего рубца. Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом[1]. Рубец, приготовленный с дикой мятой и сдобренный сыром пекорино, известен со времён Древнего Рима[2].
Для приготовления триппы рубец тщательно вымачивают (в течение нескольких часов), промывают и режут на тонкие куски. Обжаривают в масле с приправами, затем добавляют вино и продолжают жарить до выпаривания жидкости. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать пармезаном.
Для ускорения приготовления используется полуфабрикат — предварительно очищенный и подваренный рубец.
Приготовление и употребление триппы вошло в произведения итальянской культуры, в частности её употребляют в кинофильме «Рим» Федерико Феллини, а готовят в кинофильме Марко Феррери[3].
Разновидности триппы править
- Trippa alla romana — требуха по-римски[4]
- Trippa alla fiorentina — рубец по-флорентийски
- Триппа с картошкой и фасолью
- Триппа по-болонски
См. также править
Примечания править
- ↑ Сальвони, Татьяна. Италия. Любовь, шопинг и dolce vita!. — Litres, 2013. — 513 с. — ISBN 5457229041. Архивировано 28 октября 2018 года.
- ↑ Boni, Ada. La Cucina Romana. — Roma : Newton Compton Editori, 1983. — P. 94. — Ориг. изд. 1930.
- ↑ Ипполитов, Аркадий. Особенно Ломбардия. Образы Италии XXI. — Азбука-Аттикус, 2013. — 496 с. — ISBN 5389072081. Архивировано 29 ноября 2014 года.
- ↑ Мишель Строгов, Пьер-Кристиан Броше, Доминик Озиас. Рим: путеводитель. — 4. — Москва: Авангард. — 186 с. — ISBN 5-86394-192-8.
Литература править
- Bruce Murphy, Alessandra de Rosa. Italy For Dummies. — 4. — John Wiley & Sons, 2007. — 576 p. — ISBN 0470121130.