Тузлук (соус)
Тузлук – соус кавказской кухни, соус карачаево-балкарской кухни, основными ингредиентами которого являются айран и чеснок [1][2]. Также в состав соуса входят соль и перец, как правило, чёрный молотый. Встречаются рецепты, где наряду с айраном используется сметана, а также мясной бульон. Вместо или вместе с чесноком могут быть задействованы черемша, острый красный перец, укроп.
Приготовление: толчёный или перетёртый чеснок добавляется в айран (бульон), после этого соус солят и перчат.
Соус подаётся к мясным блюдам: чаще отварной баранине или говядине [3][4]. Также к выпечке, пирогам с сырной или мясной начинкой [5].
См.также править
Примечания править
- ↑ Зубакин М. 200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни. Aegitas, 2015. – 136 с. – ISBN 5856892224, 9785856892221
- ↑ Кавказская кухня. Кадиева Л.С., Кадиев К., Прибе Н.Г. «Просвещение», 1992. – 384с. – С.190. – ISBN 5090023794, 9785090023795
- ↑ Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 10 мая 2012 года.
- ↑ Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. DirectMEDIA. – ISBN 5998937384, 9785998937385
- ↑ Хычины по-балкарски с соусом "Тузлук". Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 11 августа 2020 года.