Фатаньерош

Фатанье́рош (венг. fatányéros от венг. fatányér^[1] от венг. fa (слушать)^{о файле} — «дерево», «деревянный»^[2] и венг. tányér (слушать)^{о файле} — «тарелка»^[3]) — блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясное ассорти, жаркое — набор из ломтиков зажаренного на древесных углях мяса: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало^[4]. Сервируется с отваренным и затем обжаренным картофелем и овощными салатами. Подаётся на специальном круглом деревянном блюде без бортов, но с желобком для стекающего мясного сока, которое в свою очередь по правилам должно стоять на серебряных подносах с салфеткой. Считается, что в старину это кушанье готовили на охоте и вкушали с плоских кругляшей только что спиленного дерева. Это венгерское мясное ассорти на гриле получило своё название в 1900-е годы как раз по этим деревянным блюдам — фатаньерам^[5].

Примечания править

Литература править

Карой Гундель. Фатаньерош // Венгерская кухня. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 69. — 116 с.
Карой Гундель. Фатанерош // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 54. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
Элек Мадьяр. Жаркое на деревянном блюде // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 115. — 314 с.

[1] Перевод слова fatányér на hu.glosbe.com

[2] Перевод слова fa на hu.glosbe.com

[3] Перевод слова tányér на hu.glosbe.com

[_5a052b596e8143dc-4] К. Гундель, 1959.

[_a28855259691b854-5] К. Гундель, 2006.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]