Финиковый мёд
Финиковый мёд, финиковый сироп, финиковая патока или руб (араб. رُب, ивр. סילן или סילאן, силан; перс. شیره خرما) — густой тёмно-коричневый приторно сладкий фруктовый сироп, извлечённый из фиников. Широко используется в кулинарии Ливии.
Пищевая ценность править
Финиковый сироп богат моносахаридами, глюкозой и фруктозой[1], поэтому большая часть содержащегося в нём сахара всасывается в кровоток во рту, а это означает, что он повышает уровень глюкозы в крови быстрее и эффективнее, чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией, с непереносимостью сахарозы или с проблемами поджелудочной железы, которым трудно усваивать дисахариды.
Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и поэтому в последние годы он стал популярной альтернативой сахару[2]. Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов[3][4][5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность[6][7].
В национальных кухнях править
Сироп широко используется в Ливии, обычно с асидой, похожим на кашу десертом.
В иранской кухне финиковый сироп используется для подслащивания арде (паста тахини), употребляемого за завтраком. Его альтернативой является виноградный сироп .
См. также править
Примечания править
- ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2020). "Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties". Journal of Food Composition and Analysis. 93: 1–8. doi:10.1016/j.jfca.2020.103591. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
- ↑ Date Lady Nutrition Information. Date Lady. Дата обращения: 9 ноября 2018. Архивировано 3 мая 2021 года.
- ↑ Abbès, Fatma (2013). "Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup". Industrial Crops and Products. 44: 634–642. doi:10.1016/j.indcrop.2012.09.008. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
- ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2016). "Evaluation of antioxidant, antihemolytic and antibacterial potential of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties". Journal of King Saud University - Science. 28 (2): 136–142. doi:10.1016/j.jksus.2016.01.002. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
- ↑ Taleb, Hajer (2016). "The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli". Frontiers in Microbiology. 7 (198): 1–9. doi:10.3389/fmicb.2016.00198. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.
{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (не помеченный открытым DOI) (ссылка) - ↑ Taleb, Hajer (2016). "Date syrup–derived polyphenols attenuate angiogenic responses and exhibits anti-inflammatory activity mediated by vascular endothelial growth factor and cyclooxygenase-2 expression in endothelial cells". Nutrition Research. 36 (7): 636–647. doi:10.1016/j.nutres.2016.02.010.
- ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2018). "Anti-inflammatory properties and phenolic profile of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties". Journal of King Saud University - Science. 30 (4): 519–526. doi:10.1016/j.jksus.2017.08.011. Архивировано 2 мая 2021. Дата обращения: 1 мая 2021.