Фракийская кухня

Фракийская кухня — часть балканской кухни, характерная для регионов исторической области Фракия, сформировавшаяся на основе традиций скотоводства. Специфические особенности присущи кухням фракийской этнографической области на юге Болгарии, в северо-восточной Греции и европейской части Турции.

В числе характерных блюд: катми (фракийские блинчики на дрожжах), буранията (квашеная капуста с рисом или шпинатом), фасоль с кислой капустой, рисовая баница, сарми и др. Мясо сохраняют крупными жареными или варёными кусками в собственном жире, такая заготовка и блюда из неё называется каварма. Для региона типичны и блюда из пшеницы — булгура, тарханы. Наиболее популярные приправы: чёрный и красный перец, мята, базилик, иногда используется тмин, Блюда часто готовятся и подаются в керамических горшках и и горшочках — гювечах и гювечетах.

Литература

D. & C. Karayanis. Thrace // Regional Greek Cooking. — Hippocrene Books. — P. 7-12. — 303 p. — ISBN 978-0-7818-1146-0.

Ссылки

• Болгария. Вино и кухня  (неопр.). Bulgariatravel.
• Кухня Фракии: гастрономическое путешествие в Северо-Восточную Грецию  (неопр.). Cookeda.com (22 мая 2015).