Хмелевая спаржа
«Хмелевая спаржа» (нем. Hopfenspargel) — побочные корневые побеги хмеля, деликатес баварской кухни. Сезон «хмелевой спаржи» приходится в Германии на март-май[1].
Хмелевая спаржа является фактически отходом хмелеводства: чтобы активировать рост растений, весной корни хмеля обрезают, оставляя лишь три основных побега. Из «хмелевой спаржи» с VIII века готовили простые блюда[2][3], но с ростом массового производства об этом продукте постепенно забыли. Несколько лет назад в Халлертау возобновилась торговля деликатесной местной «спаржей»[4], с которой готовят салаты[5] под пивным маринадом и пассеруют на сливочном масле горячие гарниры, как с белой спаржей[6]. Чтобы собрать урожай в один килограмм, требуется один-два часа в зависимости от погодных условий и состояния почвы.
Примечания править
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ GEO: Открытые заново старые виды овощей Архивная копия от 9 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Bayerischer Rundfunk: «Хмелевая спаржа»: редкий специалитет из Халлертау Архивная копия от 14 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ schwarzaufweiss.de: В сезон «хмелевой спаржи» в Халлертау Архивная копия от 14 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
- ↑ tz.de: Забытый деликатес Архивная копия от 8 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература править
- Hopfensprossen // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 96. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Hopfensprossen (Hopfenspargel) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 218. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Alfons Schuhbeck. Hopfensprossensalat mit Radieschen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.