Цитрат аммония

Цитрат аммония
Цитрат аммония
Общие
Традиционные названия	аммоний лимоннокислый
Хим. формула
Рац. формула
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Примеси	1.5-2.5%
Молярная масса	243.22 г/моль
Плотность	1 г/см³
Термические свойства
	Температура
• плавления	185 °C
• кипения	100 °C
• разложения	185 °C
Химические свойства
	Растворимость
• в воде	>50 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	3458-72-8
PubChem	13725959
Рег. номер EINECS	222-394-5
SMILES	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O.N.N.N
InChI	InChI=1S/C6H8O7.3H3N/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);3*1H3 YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E380
ChEBI	63037
ChemSpider	17896
Безопасность
Токсичность	нетоксичен
	Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — органическое соединение, соль иона аммония ${\ce {NH4+}}$ и органической лимонной кислоты ${\ce {C6H8O7}}$ c брутто-формулой ${\ce {C6H17N3O7}}$ . Используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта E380, а также для других целей.

Физические свойства править


Цвет	Белые кристаллы или порошок
Растворимость	Растворим в воде, этаноле
Гигроскопичность	Очень гигроскопичен

Внешний вид править

Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

Запах править

Вещество обладает лёгким запахом аммиака.

Вкус править

Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

Гигроскопичность править

Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

Химические свойства править

Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:

${\ce {C6H8O7 + NH3 -> (NH4)3C6H5O7}}$

Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):

${\ce {(NH4)3C6H5O7 ->[t >185] C6H8O7 + NH3 ^}}$

В организме человека цитрат аммония гидролизуется:

${\ce {(NH4)3C6H5O7 + H2O <=> C6H8O7 + NH4OH}}$

Нормативы править

Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:


Степень опасности	GHS07
Обозначение опасности	Warning
Транспортные классы опасности	H315-H319-H335
Меры предосторожности	P261-P305 + P351 + P338

Применение править

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка — антиоксидант E380.

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

плавленых сыров (для регулировки вкуса)
хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
молока
джемов
соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Влияние на человека править

Допустимая суточная норма для Е380 не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт ( ${\ce {NH4OH}}$ ) и лимонную кислоту ( ${\ce {C6H8O7}}$ ). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено), в РФ исключены из перечня разрешенных для использования в пищевой промышленности за ненадобностью. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.