Цюрихский гешнетцельтес
Цюрихский гешне́тцельтес (нем. Zürcher Geschnetzeltes, цюрихский диалект Züri-Gschnätzlets, фр. émincé de veau à la zurichoise), также мясо по-цюрихски, шницель по-цюрихски — швейцарское блюдо родом из Цюриха.
| Цюрихский гешнетцельтес | |
|---|---|
| нем. Zürcher Geschnetzeltes | |
 Гешнетцельтес по-цюрихски, сервированный с рёшти | |
| Входит в национальные кухни | |
| швейцарская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Цюрих |
| Компоненты | |
| Основные | телятина, сливки, грибы, белое вино |
| Возможные | телячьи почки |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Рецепты из нарезанной телятины уже были широко распространены в альпийском регионе в XIX веке и были обнаружены в австрийских кулинарных книгах. В современном виде рецепт блюда не появлялся в кулинарных книгах до середины ХХ века. «Цюришер Гешнетцельтес» можно найти в «Das Neue Kochbuch» Розы Граф 1947 года. Однако в главе, посвященной национальным и региональным блюдам, мы не находим блюдо в том виде, в каком мы его знаем. Оно всё ещё без грибов и почек[1]. В этом рецепте указаны ингредиенты: нарезанные полоски телятины, белое вино, сливки и демиглас. Уже в 1960 году Элизабет Фюльшер упоминает в своей кулинарной книге в гешнетцельтес грибы.
Приготовление править
Телятину нарезают небольшими тонкими полосками, быстро обжаривают на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла и небольшим количеством нарезанного лука, затем вынимают и держат в тепле. Белое вино используется для деглазирования сковороды, затем добавляются сливки и демиглас и превращаются в соус. Мясо возвращается для тушения вместе с нарезанными грибами. Наконец, блюдо приправляют солью, перцем и лимонным соком. Иногда в качестве украшения добавляют щепотку паприки. Гешнетцельтес по-цюрихски обычно подают с рёшти, швейцарским аналогом картофельных драников. Альтернативы подачи включают шпецле, макароны, рис, яблочное пюре или картофельное пюре.
Примечания править
- ↑ Betty Bossi. Дата обращения: 20 апреля 2023. Архивировано 25 апреля 2023 года.