Шабцигер
Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника.[1] Шабцигер обычно едят тёртым в составе других продуктов (бутерброды, лапша, фондю).
| Шабцигер | |
|---|---|
| нем. Schabziger | |
 | |
| Страна происхождения | Швейцария |
| Город, регион | Гларус |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | твёрдый |
| Время созревания | 2-6 месяцев |
| Сертификация | Швейцарский AOC |
| Известен с | VIII век |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Производством сыра занимается компания Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). В глобальной дистрибуции используется бренд Зелёный швейцарский сыр. В США и Канаде известен также как Sap Sago.
Изготовление править
Шабцигер производится из обезжиренного молока и трав пажитника голубого. Эта смесь нагревается до 90 °C, в неё добавляются лимонная либо уксусная кислота. После этого образуется сыворотка (носит название Ziger), её вдавливают в конические формы и хранят так около недели. Затем конусы сушат на протяжении двух — шести месяцев. В итоге получается твёрдый, зеленоватый, ароматный сыр с сильным вкусом[2].
В 100 г сыра (обычная порция в торговле) содержится 33 г белков и менее 1 г жиров, вовсе отсутствуют углеводы и лактоза. Энергетическая ценность 137 ккал.
История править
Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.[3]
Впервые этот сорт сыра был изготовлен гларусскими монахами в VIII веке. Детальное описание процесса изготовления шабцигера произведено общиной в 1463 году.[2]
Примечания править
- ↑ О вкусной и зелёной пище. Дата обращения: 21 марта 2010. Архивировано из оригинала 18 февраля 2006 года.
- ↑ 1 2 Сыры швейцарские. Дата обращения: 21 марта 2010. Архивировано из оригинала 8 марта 2010 года.
- ↑ Цигер (Шабцигер) (нем.)