Шлахтфест
Шла́хтфест[1] (нем. Schlachtfest) — традиционный в Германии праздник забоя свиньи и переработки туши с последующим обильным угощением из мясных блюд. Ныне несколько забытый элемент гастрономической культуры, на пике своей популярности в XIX веке шлахтфест как возможность вдоволь наесться мясом отмечали поздней осенью и вплоть до Рождества как в крестьянских хозяйствах, так и в городских семьях и трактирах, которые брали поросят на откорм или специально приобретали уже откормленную свинью. Забой свиньи — трудоёмкий процесс и редкое событие, и устроители шлахтфеста щедро одаривали свежеприготовленными мясными продуктами приглашённого мясника, помощников, родню и соседей. Традиционные блюда на шлахтфест — кессельфлайш и шлахтплатте[2][3]. Особый ритуал шлахтфеста сложился во франконском Швайнфурте[4].
По сохранившимся воспоминаниям жителя Рудных гор из Ольбернхау, в семье его дедушки и бабушки грязные работы по забою, разделке туши и очистке кишок свиньи продолжались с раннего утра до полудня. Затем первым делом ставили на огонь котёл с кессельфлайшем и ставили на нитритный посол сало, окорока и ножки. Кульминация праздника — нарезка кессельфлайша. Варёное сало нарезали кубиками для начинки кровяной колбасы и лебервурстов, при этом участникам разрешалось отведать обрабатываемую мясную продукцию, а случайных и неслучайных наблюдателей угощали кессельфлайшем с квашеной капустой и хлебом, соседей одаривали нарезкой отварного мяса. На следующем этапе изготовления колбас помощникам также невозбранно разрешалось лакомиться колбасным фаршем. Каждый мясник хранил в тайне набор добавляемых в колбасный фарш приправ. Кровяные колбасы и лебервурсты отваривали в том же котле, где варился кессельфлайш. Вечером соседи заходили забрать по большому кувшину оставшегося насыщенного бульона из-под колбас, из которого по добавлении тёртого отварного картофеля получался вкусный суп. В последнюю очередь изготавливали братвурсты и меттвурсты, когда также разрешалось поесть сырого свиного фарша. Пиршество с братвурстами обычно происходило на следующий день, отваренные колбасы и просоленное сало и окорока отправляли подкоптиться на дымоход[5].
Примечания править
- ↑ Немцы / Ю. В. Бучатская // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ edeka.de: Что такое вельфлайш? Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Кессельфлайш Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ tourismus.schweinfurt.de Инструкция по применению: что едят из швайнфуртской забойной миски Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ olbernhau.de: Шлахтфест по старой традиции Архивная копия от 10 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература править
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHLACHTFEST ПРАЗДНИК ЗАБОЯ СКОТА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 873. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
