Шоти-пури
Шо́ти или шо́ти-пу́ри (შოთის პური с груз. — «хлеб в форме меча», досл.: «меч-хлеб») — вид национального грузинского хлеба саблевидной формы с характерным отверстием посередине.
| Шоти | |
|---|---|
| груз. შოთი | |
 Шоти — грузинский хлеб | |
| Страна происхождения | Средний Восток[источник не указан 1005 дней] |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, соль, дрожжи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История и современность править
До сих пор в современной Грузии для выпекания этого хлеба используют тонэ (тандыр тонэ) — печь в форме колодца, внутренние стенки которого облицованы кирпичом. Хлеб выпекается на стенках тандыра[1].
Хлеб особенной формы, с заострёнными краями, напоминает меч (по-грузински «шоти»). Обязательно перед его приготовлением следует сделать в тесте дырку, иначе оно раздуется и превратится в пузырь[2].
Приготовление править
В состав шоти входят мука, вода, соль и дрожжи. Тесто замешивается густо. Стенки печи разогревают до 300 градусов, именно при такой температуре тесто не опадает, образуется аппетитная корочка. В среднем, выпекание занимает 10—15 минут.
Особенности править
Издревле грузины в глиняном горшочке «кочоби» хранили «пурисдеда» — забродившее тесто. Такую своеобразную «закваску» соединяли с водой, мукой, выдерживали сутки, на следующий день опять добавляли воды и соль. Затем к тесту примешивали хмелевые дрожжи, пиво.
Для теста использовали особенную посуду — «варцли». Доска, на которой работали с хлебом, называлась «ороми», затем тесто укрывали полотенцем. Стенки тонэ, раскалённой печи, сбрызгивали соляным раствором. Традиционно хлеб дожидался своего часа в деревянных хлебохранилищах — «кидобани»[2].
Специалист центра научных исследований министерства сельского хозяйства Грузии Нана Чхутиашвили, говорит о форме шоти-пури: «…легко печется, быстро остывает и остается мягким в течение нескольких дней. Во время вражеских нападений на Кахетию в XVII веке грузинским воинам, скорее всего, удобно было брать с собой хлеб именно такой формы»[1].
Примечания править
- ↑ 1 2 История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 14 августа 2020 года.
- ↑ 1 2 Грузинский хлеб шоти.
Литература править
- Laura Kelley (2009). The Silk Road Gourmet: Volume One: Western and Southern Asia. Bloomington, Indiana (USA): iUniverse. pp. 40–41. ISBN 978-1-4401-4307-6.