Янтык (блюдо)
Янтык, тыгъыз янтык, аяклык-чиберек (крымскотат. Yantıq) – пирожок из пресного теста с бараньим или говяжьим фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде, в отличие от чебурека, без жира. Одно из основных национальных блюд крымскотатарской кухни.
| Янтык | |
|---|---|
| (кр.тат.) Yantıq | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Крымскотатарская кухня | |
| Страна происхождения | Крым |
| Компоненты | |
| Основные | фарш, сливочное масло, мука, соль |
| Возможные | сыр, помидор, лук, специи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Приготовление править
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают 30 мин и раскатывают до толщины 2 мм. Из теста вырезают круги, смазывают края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с жареным луком пропускают через мясорубку, добавляя соль, перец, воду, и всё это хорошо перемешивают. Изделие жарят без жира. Готовый горячий янтык смазывают сливочным маслом с двух сторон.
Янтык употребляют без помощи столовых принадлежностей.
Янтык, начинённый брынзой, называется пенирли (крымскотат. penirli - «из сыром»).
См. также править
Литература править
- В. П. Дюлічев. Крым: история в очерках // РуБин, 2005, 484 c. — c. 211
- Полная чаша / Сергей Цигаль. – М.: Астрель, 2009. – С.117
- Євген Клопотенко. Янтык — чебурек без фритюра
