Жареный хлеб
Жареный хлеб — национальное блюдо индейской кухни, в настоящее время широко распространённое среди многих племён индейцев США. Представляет собой плоский кусок дрожжевого теста (лепёшку), обжаренную или глубоко прожаренную в масле или жире.
Термин править
В США и Канаде как синоним жареного хлеба часто используется термин баннок [1], хотя последний термин означает самостоятельное блюдо шотландского происхождения, лишь внешне напоминающее индейский жареный хлеб. Более того, баннок не подвергается глубокой прожарке в масле. С начала 21 в., «индейский баннок» всё больше сближается по методу приготовления с шотландским, поскольку всё больше людей озабочены тем, насколько здоровой является пища, и избегают глубокой прожарки.
Жареный хлеб и гарнир править
В качестве гарнира на жареный хлеб обычно кладутся бобы, жареный мясной фарш или мелко порезанный сыр. Жареный хлеб вместе с таким гарниром известен как «индейские тако» или «навахо-тако». Жареный хлеб, который подаётся со сладким гарниром, например, политый мёдом или посыпанный сахарной пудрой, является типичным американским блюдом, известным как «Ухо слона».
Стереотип индейской кухни править
Жареный хлеб стал культовым стереотипом в культуре индейцев США. Он является не только домашним блюдом, но и традиционно готовится для таких праздников, как пау-вау и ярмарки штатов. В 2005 году жареный хлеб был объявлен «официальным хлебом штата» Южная Дакота[2].
В том же 2005 году вопрос о вреде жареного хлеба для здоровья стал предметом широкой общественной дискуссии: речь шла о роли данного блюда в широком распространении ожирения и диабета среди индейцев США[3]. По сообщению министерства сельского хозяйства США, типичная порция жареного хлеба содержит 700 калорий и около 27 граммов жира.
Жареный хлеб также известен в южноамериканской кухне под названием «качанга»[4].
См. также править
- Fried dough foods — блюда из жареного теста
- Fried dough — жареное тесто
- Sopaipilla — сопайпилья
Примечания править
- ↑ Montreal hospital serving bannock for Indigenous patients | CTV News . Дата обращения: 20 октября 2022. Архивировано 20 октября 2022 года.
- ↑ NetState.com. Official State Foods. 2006. February 18, 2007. Дата обращения: 21 июля 2009. Архивировано 10 марта 2009 года.
- ↑ Harjo, Susan Shown. Indian Country Today. «Harjo: My New Year’s resolution: No more fat 'Indian' food.» 2005. February 18, 2007. Архивная копия от 16 февраля 2007 на Wayback Machine
- ↑ Glossary, yanuq.com Архивная копия от 28 сентября 2007 на Wayback Machine