Лимпа
Лимпа (швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне[1]. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой[2].
| Лимпа | |
|---|---|
| швед. limpa | |
 Свежеиспечённые буханки хлеба лимпа | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Ржаная мука, патока, масло сливочное, коричневый сахар, дрожжи |
| Возможные | Тмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, изюм, чернослив |
Выпекается на Рождество, типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или юльбуда[3]. Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром[4].
Приготовление править
.jpg)
Патока, коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой[5]. После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают[6]. В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой[7].
Ингредиенты править
Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле, поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка»)[8]. В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво[9].
В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи[10].
К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло[11]. Может добавляться изюм или чернослив, но это отклонение от традиционного рецепта[12].
Примечания править
- ↑ Smith, Leslie. "Scandinavian Ideas for a South Dakota Christmas". South Dakota State University Extension Ciricular. Архивировано 16 мая 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ "Pastries - From Bonkets to Babas..." Southtown Star. 1978-12-17. p. 35. Архивировано 14 мая 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Peterson. Hold the Lutfisk: A Swedish Christmas Smörgåsbord. Smithsonian Center for Folklife & Cultural Heritage (22 декабря 2014). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.; Sullivan. Twas the night before... Chicago Tribune (20 декабря 1990). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 19 ноября 2021 года.
- ↑ "Bake Old-Fashioned Memory". The Times. 1974-05-23. p. 67. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ "Limpa Bread". The Dispatch. 1981-11-20. p. 90. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ "Readers spotlight cakes, breads, and puddings". =The Pantagraph. 1991-04-24. p. 20. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
{{cite news}}: Википедия:Обслуживание CS1 (лишняя пунктуация) (ссылка)
- ↑ "Fixing limpa bread from a family recipe". The Baltimore Sun. 2008-01-02. p. F4. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ "50 of the world's best breads". CNN. 2019-10-15. Архивировано 8 января 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Swedish Limpa Bread. The Spruce Eats (11 сентября 2019). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 28 января 2021 года.
- ↑ Ode, Kim (2015-06-17). "Baking Central: Swedish limpa is a first step to summery sandwiches". StarTribune. Архивировано 28 ноября 2020. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Swedish Limpa Bread. Taste of Home. Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 2 октября 2020 года.
- ↑ Hansen, Barbara (1973-01-18). "Interesting Variations to Breadmaker's Routines". Los Angeles Times. p. 97. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020. ; Moore, Mary (1953-07-17). "Fresh From the Kitchen: Swedish Limpa Bread Made with Rye Flour". The Windsor Star. p. 28. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
