Тёрка

Тёрка хозяйственная — кухонный инструмент для измельчения (натирания) пищевых продуктов: овощей, сыра и других.

Натирание моркови на ручной плоской крупной тёрке

Поверхность тёрки обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами. Зубцы выполняют функцию резцов, а сквозь отверстия проходит измельчённый продукт. Для разной степени измельчения тёрки часто имеют несколько плоскостей с зубцами разных форм и размеров. Некоторые виды тёрок не имеют отверстий, у них есть только зубцы. Также существует вид тёрок с прямоугольным резаком и прямоугольным отверстием. Существуют тёрки со съёмным контейнером для сбора измельчённого продукта, минуя соприкосновение с другими поверхностями. Такие варианты хороши для марких и сокосодержащих продуктов. Те же принципы, что и в тёрке, используются в овощерезке.

Прототип современной тёрки для сыра изобрёл в 1540-е годы француз Франсуа Бульер для решения задачи измельчения твёрдых сортов сыра.

Тёрки также могут быть иного предназначения, к примеру косметологические для обработки мозолей, или в виде разновидности рашпиля, строительно-отделочные и т. д.

Использование

Вариант двусторонних сменных насадок тёрок-шинковок кухонного комбайна (в зависимости от рабочей стороны установки, насадка используется как тёрка или как шинковка)

Приготовление пищи

Существуют самые разные виды тёрок (прежде всего, по степени разновидности натирания продуктов), в связи с чем их можно использовать в приготовлении самых разных видов пищи. Чаще всего на них натирают варёные или сырые овощи, сыр, а также кожуру лимона или апельсина (для получения цедры) и некоторые мягкие продукты (например, яйца). Среди известных блюд, в приготовлении которых используется тёрка, можно назвать тосты с сыром, салаты с яйцами, а также блюда, содержащие сырный соус (макароны с сыром, цветная капуста с сыром и др.).

В славянской кухне тёрки широко используются для приготовления блюд из картофеля, таких, как драники/деруны и другие картофельные оладьи или, к примеру, бабки.

В тропических странах тёрки используют для измельчения копры (мякоть кокосового ореха). В странах Индостана их применяют для изготовления популярного десерта, морковного пудинга Gajar Ka Halwa.

Тёрки производят кусочки, которые шире в середине и уже на конце. Это позволяет готовить измельчённые продукты несколько иначе, чем однородные куски после обработки кухонного комбайна. К примеру, для картофельных оладий/панкейков гораздо лучше подходит именно картофель, натёртый вручную на тёрке.

Кроме ручных тёрок, тёрки могут в виде насадок входить в состав кухонных комбайнов, ручных блендеров, овощерезок.

Виды тёрок

По материалу режущей части

Режущая часть терок изготовляется из нержавеющей стали или пищевого пластика. Стальные тёрки являются более универсальными.

По устройству режущей части

В зависимости от устройства режущей части тёрки разделяются на обычные и тёрки-шинковки. Обычные представляет собой перфорированную поверхность стали или пластика с выступающими насечками. Такой инструмент прост в изготовлении, производится посредством штамповки. Он обеспечивает высокую скорость работы, что связано с тем, что срезание кусков происходит по всей длине поверхности.

Основа тёрки-шинковки представляет собой плоскую или рельефную пластину (материалы здесь варьируют), служащую направляющим упором для натирания; режущая часть здесь представлена отдельными ножами. Процесс натирания на такой тёрке длится дольше, чем на обычной: за одно движения срезается меньшего количества кусков. Узкие (и зачастую полноценно закалённые) ножи таких тёрок отличаются значительной долговечностью, а также дольше сохраняют остроту. Наиболее известные примеры тёрок-шинковок — тёрки для моркови по-корейски.

• 
  Ручная шестисторонняя пирамидальняя тёрка с шинковкой и 5 разного калибра и формы тёрками
• 
  Ручная цилиндрическая тёрка
• 
  Ручная тёрка для сыра
• 
  Серебряная тёрка для мускатного ореха с корпусом-приёмником из ракушки моллюска
• 
  Поверхность тёрки с круглыми рельефно штампованными отверстиями
• 
  Поверхность мелкой тёрки с штампованно пробитыми отверстиями

В массовой культуре

• Один из создателей серии комиксов «Черепашки-ниндзя» Кевин Истмен, при создании образа главного антагониста Черепашек Шреддера («Измельчитель»), использовал дизайн тёрок для сыра при как прообраз брони суперзлодея. Более того, изначально его имя звучало как Grate Man («Человек-Тёрка»).
• Болельщиков из Висконсина (как и самих жителей штата) часто называют cheesehead («сырные головы»; это связано с тем, что в штате развито производство молочных продуктов); на матчи они иногда надевают головные уборы из сыра. В 2013 болельщики конкурирующей команды из Миннесоты ответили на это, надев на головы тёрки для сыра.

См. также

• Шинковка (приспособление)

Литература

• Тёрка-шинковка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 622. — 772 с.
• РСТ РСФСР 656-81 «Приспособления для обработки овощей и фруктов. Технические условия» (в документе описание тёрок хозяйственных металлических, предназначенных для измельчения овощей и фркутов).
• ГОСТ Р 58519-2019 «Правила, тёрки и полутёрки. Технические условия» (в документе описание прави́л, тёрок и полутёрок, применяемых при производстве штукатурных работ).