Абонданс (сыр)
Абонданс (фр. Abondance ) — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя.
| Абонданс | |
|---|---|
| фр. Abondance | |
.jpg) | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Верхняя Савойя |
| Молоко | коровье пастеризованное или сырое |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый нарезной |
| Время созревания | 90 дней |
| Сертификация | Контроль подлинности происхождения и защищённое обозначение происхождения[вд][1] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьПроизводство сыра Абонданс началось в XIV веке.
Производство
правитьСыр производится из молока коров определённых пород, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма[2]. Чтобы изготовить одну головку сыра весом 9,5 кг, требуется 100 литров молока[3]. Во время созревания сыр заворачивается в ткань, следы которой чётко видны на корочке.
Характеристики
правитьСыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная, цвета слоновой кости или желтоватого, с дырочками. Жирность 48 %. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.
Примечания
правитьЛитература
править- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 20—21. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.