Открыть главное меню

Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: α-(1→4).

Амилоза
Amylose.svg
Общие
Хим. формула C₁₄H₂₆O₁₁
Классификация
Рег. номер CAS 9005-82-7
PubChem
Рег. номер EINECS 232-685-9
SMILES
InChI
ChEBI 28102
ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.
Структура амилозы

По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.

СвойстваПравить

Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание[1]. Нерастворима в холодной воде[2].

Содержание в крахмалеПравить

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.»
  2. Green M. M., Blankenhorn G., Hart H. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? (англ.) // Journal of Chemical Education (англ.) : journal. — 1975. — Vol. 52, no. 11. — P. 729—730. — DOI:10.1021/ed052p729. — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.»

СсылкиПравить