Амилоза

Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: α-(1→4).

Амилоза
Amylose.svg
Общие
Хим. формула C14H26O11
Классификация
Рег. номер CAS 9005-82-7
PubChem 53477771
Рег. номер EINECS 232-685-9
SMILES
InChI
ChEBI 28102
ChemSpider 19205056, 21238442, 21239054 и 57487263
Безопасность
NFPA 704
Огнеопасность 1: Следует нагреть перед воспламенением (например, соевое масло). Температура вспышки выше 93 °C (200 °F)Опасность для здоровья 1: Воздействие может вызвать лишь раздражение с минимальными остаточными повреждениями (например, ацетон)Реакционноспособность 0: Стабильно даже при действии открытого пламени и не реагирует с водой (например, гелий)Специальный код: отсутствуетNFPA 704 four-colored diamond
1
1
0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Структура амилозы

По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.

СвойстваПравить

Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание[1]. Нерастворима в холодной воде[2].

Содержание в крахмалеПравить

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. ↑ 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.»
  2. ↑ Green M. M., Blankenhorn G., Hart H. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? (англ.) // Journal of Chemical Education (англ.)русск. : journal. — 1975. — Vol. 52, no. 11. — P. 729—730. — doi:10.1021/ed052p729. — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.»

СсылкиПравить

  • [www.xumuk.ru/organika/376.html Фракции крахмала] // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ, А. Е. Чичибабин
  • Amylose, Amylopectin (starch) (архив) (англ.)
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Амилоза&oldid=106756362