Амилоза

Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: α-(1→4).

Амилоза
Общие
Хим. формула	C14H26O11
Классификация
Рег. номер CAS	9005-82-7
PubChem	53477771
Рег. номер EINECS	232-685-9
SMILES	COC1C(OC(C(C1O)O)OC2C(OC(C(C2O)O)OC)CO)CO
InChI	InChI=1S/C14H26O11/c1-21-11-5(3-15)24-14(10(20)7(11)17)25-12-6(4-16)23-13(22-2)9(19)8(12)18/h5-20H,3-4H2,1-2H3/t5-,6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14-/m1/s1 PTHCMJGKKRQCBF-OLYDTGNASA-N
ChEBI	28102
ChemSpider	19205056, 21238442, 21239054 и 57487263
Безопасность
NFPA 704	1 1 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Структура амилозы

По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.

Свойства

Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. Нерастворима в холодной воде.

Содержание в крахмале

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %

См. также

• Амилопектин

Ссылки

• А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.
• Amylose, Amylopectin (starch) (архив) (англ.)