Пеницилл рокфоровый

(перенаправлено с «Благородная плесень»)

Пеници́лл рокфо́ровый (лат. Penicíllium roquefórti) — вид рода Penicillium, культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень.

Пеницилл рокфоровый
Blue Stilton Penicillium.jpg
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Подотдел:
Подкласс:
Порядок:
Семейство:
Подрод:
Секция:
Вид:
Пеницилл рокфоровый
Международное научное название
Penicillium roqueforti Thom, 1906

Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях.

Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра рокфор. Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — камбоцола, бри или монбрияк (Montbriac).

Является частой причиной порчи хлеба, силоса и других продуктов.

СинонимыПравить

Синонимика вида приведена согласно базе данных Species Fungorum[1].

  • Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling, 1911
  • Penicillium weidemannii (Westling) Biourge, 1923
  • Penicillium gorgonzola Weid., 1923
  • Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo, 1938
  • Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe, 1956
  • Penicillium conservandi Novobr., 1974

ПримечанияПравить

  1. Penicillium roqueforti Thom (англ.): таксономия на сайте Species Fungorum.

СсылкиПравить