Бовецкий сыр

Бовецкий сыр (словен. Bovški sir) — твёрдый сыр, изготавливаемый из овечьего молока с допустимым небольшим добавлением козьего или коровьего (не более 20%)[1]. Традиционная рецептура известна на территориях, относящихся к современной общине Бовец на северо-западе Словении, несколько столетий. Первое письменное упоминание относится к 1756 году[2]. В 2012 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PDO (Защищённое наименование места происхождения)[3].

Бовецкий сыр
Bovški sir
Страна происхождения  Словения
Город, регион Бовец, Словенское Приморье
Молоко овечье
Пастеризованный нет
Время созревания от 60 дней
Сертификация PDO 2012

Для изготовления сыра используют молоко овец породы Bovška Ovča, которую издавна разводят в долине реки Соча[2]. Берут молоко утреннего надоя с температурой 35—36 °С. После добавления сывороточного альбумина творожную массу дополнительно измельчают и спрессовывают. Солят сухим способом. Сыр дозревает около 2 месяцев при температуре 14—19 °С и влажности воздуха 75—80 %. Головки гладкой формы от 2,5 до 4,5 килограмма. Сыр имеет эластичную текстуру с редкими дырочками размером с горох. Аромат интенсивный, вкус слегка острый, пикантный. Жирность составляет 45 %.

Отмечается как один из лучших видов альбуминных сыров[4]. Употреблять рекомендуется в виде нарезки на закуску или в качестве десерта с винами из винограда «риболла джалла».

ПримечанияПравить

  1. Majhenic A., Lorbeg P. Bovški sir // The Oxford Companion to Cheese / Donnelly C., Kehler M.. — Oxford University Press, 2016. — ISBN 9780199330904.
  2. 1 2 Bovec Cheese Gets Special EU Status (англ.). The Slovenia Times (21.08.2012). Дата обращения 13 января 2017.
  3. Registered EC SI/PDO/0005/0423
  4. Реферативный журнал: Химия. Издательство Академии наук СССР (1961 № 15). Дата обращения 13 января 2017.