Бойоз
Бойоз (тур. boyoz) — турецкая выпечка из слоёного теста сефардско-еврейского происхождения[1][2], особенно популярная в Измире, который является практически единственным городом, где её готовят по оригинальному рецепту для продажи. Для жителей Измира бойоз стал символом их родного города. Наиболее популярный бойоз — простой, без добавления мяса, сыра или начинки из шпината, приготовленный небольшим количеством мастеров бойозов в Измире. Но также делают пикантные бойозы с перцем, шоколадные и другие.
| Бойоз | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | слоёное тесто |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тесто для бойоза готовят из муки, подсолнечного масла и небольшого количества тахини. Его замешивают в несколько приёмов, разделяя на шарики, потом лепёшки, каждый раз давая постоять и пропитаться маслом. Затем куски теста растягивают вручную в большой и тонкий лист теста, скатывают в рулет (на этом этапе можно промазать какой-то начинкой) и нарезают на кусочки. После этого маленькие шарики надо приплюснуть, положить на противень и и отправить в печь, либо добавить начинку из сыра или шпината. Бойоз также можно приготовить дома из готового слоёного теста[3].
По традиции к бойозу подают черный чай и сваренные вкрутую яйца, щедро посыпанные черным перцем. Бойоз обычно покупают у уличных торговцев и едят на открытом воздухе.
Происхождение править
Практически все источники сходятся во мнении об еврейско-испанских корнях бойоза. Это вклад в городскую культуру Измира евреев-сефардов, которые были изгнаны из Испании после 1492 года и в большом количестве поселились в ряде известных османских городов того периода, среди которых Измир выделялся как одно из основных направлений. Эти объяснения происхождения бойоза подтверждаются наличием очень похожей выпечки в кулинарных традициях других ответвлений испанской культуры, таких как Аргентина, Чили, Перу и Мексика, где булочки болло распространены, особенно в рационе сефардских евреев, обычно с начинкой из сыра и шпината. На испанском языке эпохи Возрождения и на языке ладино bollos означает «связка, пачка»[1][2].
Ранее все мастера-пекари, готовившие бойоз в Измире, были евреями, а нынешние мастера были обучены Аврамом Уста, чье имя по сей день звучит в слоганах, принятых некоторыми из этих пекарей, которые продают «бойоз Аврама Уста»[4].
См. также править
Примечания править
- ↑ 1 2 Nathan, Joan. King Solomon's Table.
- ↑ 1 2 Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
- ↑ Banu Atabay. Скромные Вкусы рецепты. Дата обращения: 13 июня 2023. Архивировано 18 июня 2023 года.
- ↑ «Уста» — это турецкое слово, похожее по своему смыслу на французское «maître», хотя сфера его использования шире, обычно добавляется после имени, чтобы обозначить мастера любого ремесла или торговли