Бурячинка (укр. бурачинка) — блюдо украинской кухни из молодой свекольной ботвы[1], готовилась как альтернатива борщу[2][3]. Бурячинку в Украине готовили, когда оставалось кислое безопарное тесто, предназначенное для пирожков[4].

Украинская бурячинка

У ботвы свеклы обрывают листья, чтобы остался только твердый стебель, выдирают из него лыко (волокна), режут, квасят (наливают воды и заправляют квасным тестом) на ночь, а утром варят, заправив сметаной и кукурузной мукой[2][3]. Также черешки можно залить кислым молоком или кефиром[5].

Бурячинка готовится подобно пидчасу (блюду из молодой свеклы и молодой ботвы[6].), волоку (тушёная в масле ботва) и натыне[7]. В волок часто добавляли дикороссы (медуницу, первоцветы, крапиву), а натыну варили преимущественно из лебеды.

ПримечанияПравить

  1. Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180.
  2. 1 2 Гнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100.
  3. 1 2 Бурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
  4. Рецепты в инфографике: бурячинка. Дата обращения: 21 января 2022. Архивировано 21 января 2022 года.
  5. Бурячинка. Дата обращения: 21 января 2022. Архивировано 21 января 2022 года.
  6. Підчас Архивная копия от 21 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  7. Підчас, бурачинка Архивная копия от 21 января 2022 на Wayback Machine // Пані Стефа, 07.06.2019.