Высокая кухня

Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру.

Jacques Lameloise DSCF6580.jpg

Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией блюд.

До 1970-х годов «Высокая кухня» определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Он может только быть описан, например, как фьюжн-кухня или молекулярная кухня или региональная кухня. Известное издание Красный гид Мишлен проводит свою классификацию ресторанных заведений по качеству их работы, выявляет лучшие и зачисляет их в категорию "Рестораны высшего разряда".

ЛитератураПравить

  • Cooking, Cuisine and Class, A Study in Comparative Sociology, Jack Goody, University of Cambridge, June 1982, ISBN 978-0-521-28696-1