Гремолата (итал. Gremolada) — популярная итальянская приправа, классическими ингредиентами которой считаются чеснок, петрушка и лимонная цедра[1]. Иногда в смесь добавляют анчоусы. Гремолата традиционно подается к блюдам на севере Италии, таким, как оссобуко. Помимо этого, гремолату можно употреблять с рыбой, овощами и любыми мясными блюдами. Приправа также считается важным элементом ломбардийской кухни.

Гремолата

Гремолата включает в себя тертую лимонную кожуру, хотя при приготовлении можно использовать кожуру других цитрусовых, например лайма, апельсина, грейпфрута. Также существуют варианты гремолаты, включающие в себя разнае травы, такие как, кинза, кориандр, мята, шалфей. В гремолату можно добавить мелко натертый свежий хрен или пассированный лук-шалот, тертый сыр пекорино и кедровые орехи.

Классический рецепт гремолаты — это использовать цедру одного лимона, одного пучка петрушки и двух-трех зубчиков чеснока. Все ингредиенты нужно мелко нарубить, перемешать и слегка подсолить.

Приправа содержит малое количество калорий, всего 11 на 100 гр[2].

ПримечанияПравить

  1. Приправа "Гремолата" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. gotovim-doma.ru. Дата обращения: 27 февраля 2018.
  2. Гремолата. Рецепт (англ.), Еда.ру. Дата обращения 27 февраля 2018.