Зеландский болюс
Зеландский болюс (нидерл. Zeeuwse bolus, мн.ч. Zeeuwse bolussen) — сладкая выпечка еврейского происхождения из голландской провинции Зеландия, напоминающая булочки с корицей[1]. Их готовят, выпекая завернутое в спираль тесто, с коричневым сахаром, корицей, иногда с лимонной цедрой[2]. Форма болюса у разных пекарей различается. Булочки часто едят с кофе, а в некоторых частях региона более плоскую нижнюю сторону покрывают маслом. Болюс считается изначально еврейской выпечкой и был распространен по всему миру с сефардской диаспорой.
| Зеландский болюс | |
|---|---|
| нидерл. Zeeuwse bolus | |
 Зеландские болюсы с маслом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Нидерландская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | тесто, коричневый сахар/сироп, корица |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Gemberbolus[вд] и bolus[d] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Этимология править
В этимологическом словаре Ван Дейла говорится, что bolus или boles — это множественное число слова bole, которое, в свою очередь, происходит от испанского bollo, означающего «булочка». Оно также может происходить от слова bola, которое на языке сефардских еврейских эмигрантов, ладино, означает «шар» или «сфера» [3] и восходит к латинскому bolus (бросать или выигрывать). На идиш bole означает «хорошее тесто». Это название, вероятно, попало в Амстердам через португальских евреев[4]. Ранние упоминания на голландском языке названия «bolus» для выпечки датируются 1802 г. [5] и 1841 г. [6] В различных регионах Зеландии для болюса также используются другие названия[3], такие как draaikoek, drolle(n) (Зеландская Фландрия), «jikkemiene» (Бевеланден) и «draoier», или stropiedraoier (Валхерен). В Мидделбурге, Арнемейдене и Вере также говорят koekedraoiomme, и здесь тоже есть связь со способом приготовления. Название klevende liefde («клейкая любовь») однажды было выбрано как самое красивое[3].
Существует также другой вид еврейской выпечки, который продаётся в Нидерландах под названием bolus или boles. Это имбирные болюсы, сделанные из теста с начинкой из имбиря, и апельсиновые болюсы с начинкой из апельсина и миндальной муки, приправленные апельсином и миндалем. Имеют золотисто-желтый цвет, в бумажной форме. Их нужно есть ложкой, потому что сироп делает их очень липкими. Они рассматриваются как варианты исходного болюса. Оба варианта родом из Амстердама[3][7][8]
История править
Болюсен были впервые созданы в Зеландии в первой половине XVII века бежавшими от преследования католической церкви еврейскими пекарями-сефардами, в основном из португальского региона Алентежу. На еврейском кладбище в Мидделбурге есть знаки португальской еврейской общины, населявшей Зеландию. Еврейские пекари создали предшественника зеландского болюса[3]. Позже пекари из Зеландии усовершенствовали искусство приготовления болюсов, иногда используя паровые печи, чтобы булочки с корицей оставались нежным.
Конкурс править
С 1998 года каждый год в течение «недели болюса», во вторник 12-й недели года, проводятся чемпионаты Зеландии по выпечке болюса, организованные Голландским Хлебопекарным Центром. Участвующие пекари могут приготовить восемь оцениваемых болюсов. Жюри, состоящее из двух пекарей и двух сотрудников Центра, выбирает десять лучших продуктов, из которых зрители выбирают победителя. Победитель получает приз и может называть себя «Лучшим пекарем болюса» в течение года.
Примечания править
- ↑ van der Vleuten, Ondine (2016-03-09). "Zeeuwse bolus moet op lijst cultureel erfgoed (translation: Zeeland bolus should be listed as cultural heritage.)". Algemeen Dagblad (нид.). Архивировано 27 октября 2022. Дата обращения: 14 июля 2017.
- ↑ Baker, the Sunday Zeeuwse Bolussen: Dutch Cinnamon Rolls (амер. англ.). the Sunday Baker (2 мая 2021). Дата обращения: 8 марта 2022. Архивировано 8 марта 2022 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Het verhaal van de bolus, Zeeuwse Ankers, van 28 mei 2015. Дата обращения: 19 января 2023. Архивировано 19 января 2023 года.
- ↑ Etymologiebank. Дата обращения: 19 января 2023. Архивировано 19 января 2023 года.
- ↑ "advertentie van N. Rynbout, Haagsche banketbakker, in de Kalverstraat te Amsterdam", Amsterdamse courant, Amsterdam, 18 november 1802. Дата обращения: 19 января 2023. Архивировано 2 июля 2019 года.
- ↑ Etymologisch woordenboek van Het Spectrum, ISBN 9789027426772
- ↑ Oneindig Noord-Holland: Lekkers van de bakker. Дата обращения: 19 января 2023. Архивировано 19 января 2023 года.
- ↑ Meyer Sluyser. Voordat ik het vergeet. — 1957. — P. 67. Архивная копия от 30 сентября 2019 на Wayback Machine