Зерде — традиционный персидский, иракский, турецкий десерт. Это рисовый пудинг с добавлением большого количества шафрана, придающего ему яркий жёлтый оттенок и нежный цветочный аромат. Это праздничное блюдо популярно на свадьбах, днях рождения, празднованиях по случаю обрезания, а также во время религиозных праздников, таких как первое воскресенье месяца Шабан, когда празднуется рождение пророка Закарийи, и первые десять дней священного месяца Мухаррам.
| Зерде | |
|---|---|
| тур. Zerde | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня, иранская кухня и иракская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Зарда |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Слово «zer» означает «золотой» или «жёлтый», происходит от персидского слова «zard» (перс. زرد) с тем же значением.
Десерт зерде попал в западную Турцию вместе с иммигрантами из Восточной Фракии, которая обеспечивает почти половину производства риса в стране[1]. Сегодня зерде он очень популярен в Турции[2]. Ингредиенты, используемые при приготовлении десерта, в Турции немного различаются от региона к региону[3].
Основные ингредиенты блюда: рис, сахар, розовая вода, шафран, изюм, фисташки.
Зерде, помимо добавления шафрана, отличается от традиционного рисового пудинга тем, что готовится не на молоке, а на воде[2].
Одна порция зерде содержит примерно 215 калорий[3].
Примечания
править- ↑ Dr. Necmi, Beşer. Çeltik Tarımının Sorunları ve Çözüm Önerileri (тур.). Trakya Tarimsal Araştirma Enstitüsü. Дата обращения: 26 ноября 2011. Архивировано 26 апреля 2012 года.
- ↑ 1 2 Zerde (тур.). Trakya Gezi. Дата обращения: 26 ноября 2011. Архивировано 17 января 2012 года.
- ↑ 1 2 Zerde (тур.). Hamarat Abla. Дата обращения: 26 ноября 2011. Архивировано 25 ноября 2011 года.