Википедия

Зити

Зити (итал. Ziti) — разновидность макаронных изделий, происходящих из Южной Италии, Кампании и Сицилии[1][2]. Они имеют форму длинных и широких трубочек длиной около 25 см (9,8 дюйма). Зити похожи на букатини, но намного толще. У сорта «зити ригати» на поверхности имеются канавки, спиральные или параллельные вертикальному сечению.

Целые зити
Целые зити

Этимология править

Слово zito является южной формой тосканского слова citto («ребенок»), которое на Юге Италии имело значение «холостяк», «незамужняя женщина», а затем «невеста»[3]. Название происходит от выражения Maccheroni della zita, блюда, традиционно приготовляемого невестой (в Неаполе — zita) для свадебного обеда[4].

Состав и использование править

 
Зити с соусом

Пучки зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Они имеют сходство с букатини, ригатони и пенне[5][6]. Зити делают из муки твердых сортов пшеницы и воды[7].

Кулинарная традиция южной Италии требует, чтобы перед приготовлением зити вручную разламывали на более мелкие части[8][9].

Их также используют для приготовления пасты алла норма[10].

На Сицилии их традиционно подают во время свадебного застолья[2].

Запеченные зити править

 
Запеченные зити с томатным соусом и сыром

Запеченные зити — это кассероль с пастой зити и томатным соусом в неаполитанском стиле. Блюдо характерно для итало-американской кухни[11][12]. Это разновидность пасты аль форно. Обычно макароны сначала варят отдельно, пока они не будут почти готовы. Немного недоваренные макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты, моцареллы и пармезана. К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш, колбасу, грибы, перец и лук. Все ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячим[13].

В популярной культуре править

Зити стали очень популярными в США благодаря телесериалу «Клан Сопрано». В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «коробка зити» используется как метафора одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке[14][15][16].

Галерея править

  •  
    Целые зити кладут в кастрюлю
  •  
    Поломанные зити в дуршлаге
  •  
  •  
    Зити по-генуэзски
  •  
    Зити в пасте с тыквой

Примечания править

  1. ↑ "MAP OF NAPLES AND CAMPANIA", Medieval Naples, Italica Press, p. 344, doi:10.2307/j.ctt1tqxvx6.14, Дата обращения: 29 июня 2023
  2. ↑ 1 2 Oretta Zanini. Encyclopedia of Pasta. — University of California Press, 2009. — P. 315–316. — ISBN 978-0-520-94471-8.
  3. ↑ zito1 in Vocabolario - Treccani (неопр.). Дата обращения: 30 апреля 2020.
  4. ↑ Ziti - Specialità (итал.). Дата обращения: 11 марта 2019.
  5. ↑ Bretagnolle, Anne (2002-05-22). "Le Bras H., 2000, Essai de géométrie sociale, Paris, Editions Odile Jacob". Cybergeo: European Journal of Geography (фр.). doi:10.4000/cybergeo.869. ISSN 1278-3366.
  6. ↑ Ziti and Zitoni Pasta (3 августа 2017).
  7. ↑ Fabricant, Florence (2003-01-15). "FOOD STUFF; From Abalone To Ziti, The Language Of Food". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 1 июля 2023.
  8. ↑ Ziti (итал.). Дата обращения: 11 марта 2019.
  9. ↑ Ricetta Ziti al forno (итал.). Il Cucchiaio d'Argento. Дата обращения: 11 марта 2019.
  10. ↑ Rosso, Julee. The new basics cookbook / Julee Rosso, Sheila Lukins. — New York : Workman Pub., 1989. — ISBN 978-0-89480-341-3.
  11. ↑ Oseland, James. Saveur: The New Comfort Food - Home Cooking from Around the World. — Chronicle Books, 2011-04-20. — ISBN 978-0811878012.
  12. ↑ Lidia Matticchio Bastianich. Lidia's Italy in America / Lidia Matticchio Bastianich, Tanya Bastianich Manuali. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-25. — ISBN 978-0307595676.
  13. ↑ Baked Ziti Recipe (амер. англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 27 июня 2023.
  14. ↑ McKinley, Jesse; Wang, Vivian (2018-02-27). "'This Is How Criminals Talk': Closing Arguments Focus on Ziti". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 27 июня 2023.
  15. ↑ James, Caryn (2000-01-14). "TV WEEKEND; The Ziti's in the Oven and the Matriarch's Still Not Dead". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 27 июня 2023.
  16. ↑ Wynn, Neil A. (2004). Barreca, Regina; Bishop, David; Chase, David; Gabbard, Glen O.; Rucker, Allen; Simon, David R.; Lavery, David (eds.). "Counselling the Mafia: "The Sopranos"". Journal of American Studies. 38 (1): 127—132. doi:10.1017/S0021875804007947. ISSN 0021-8758. JSTOR 27557467.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Зити&oldid=136512131