Карак (фр. Carac) — швейцарский десерт, распространённый во франкоязычной части Швейцарии[1][2]. Представляет собой пирожное с основой из песочного теста, с шоколадной начинкой и ярко-зелёной глазурью сверху.

Карак
фр. Carac
Швейцарский карак
Швейцарский карак
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Страна происхождения Флаг Швейцарии Швейцария
Компоненты
Основные песочное тесто, шоколадный ганаш, зелёная глазурь
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

История

править

Этимология названия пирожного неясна. Отмечается фонетическая связь с caraque, что, согласно «Универсальному словарю практической кухни» Жозефа Фавра (Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre (1894 г.), обозначает тип «какао высшего качества, например, производимого в Каракасе». Первые устные упоминания о караке швейцарскими кондитерами датируются первой половиной ХХ века; письменные упоминания о караке в профессиональных изданиях для кондитеров появляются во второй половине ХХ века. При этом ганаш, основной ингредиент при изготовлении карака, имеет австрийское происхождение: торт Захер, изобретенный в 1832 году австрийцем, содержит ганаш[2].

Приготовление

править

Основа пирожного – небольшие тарталетки (корзинки) из песочного теста. Шоколадная начинка (ганаш) готовится из молока, шоколада и сливочного масла. Её покрывают зелёной глазурью. Глазурь может промазываться абрикосовым джемом, что придаёт ей особый блеск. На глазури по традиции ставится точка из кувертюра. В настоящее время караки часто украшают разными тематическими рисунками, фигурами. Диаметр изделия варьируется от 6 до 25 сантиметров. Также десерт может быть приготовлен в виде сладкого пирога[3].

Примечания

править
  1. I took the sweetest trip to Switzerland: my own self-guided tour of Lausanne's artisanal chocolate shops (англ.). thestar.com (14 октября 2022). Дата обращения: 31 декабря 2022. Архивировано 31 декабря 2022 года.
  2. 1 2 Culinary Heritage of Switzerland. Дата обращения: 22 января 2024. Архивировано 11 декабря 2023 года.
  3. foodgressing Foods that Start With C: Unique food, ingredients, history, traditions (англ.). Foodgressing (18 июля 2022). Дата обращения: 1 января 2023. Архивировано 1 января 2023 года.

Ссылки

править