Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) — твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, производящийся в Греции и на Кипре[1]. В зависимости от количества молока, цвет сыра может варьироваться от жёлтого к белому.
| Кефалотири | |
|---|---|
| κεφαλοτύρι | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Молоко | козье, овечье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | твёрдый |
| Время созревания | 3 месяца и более |
Вкусовые качества
правитьПроисхождение сыра относится к эпохе Византийской империи.[2] По вкусу сыр слегка напомнинает Грюйер, но кефалотири — более твёрдый и солёный. Кефалотири используется в жарке на оливковом масле для приготовления блюда саганаки, а также в качестве добавки к спагетти, мясу или овощам. Время созревания сыра — от 3 месяцев. Кефалотири, зреющий год или более — более сухой и насыщенный по вкусу, может употребляться в качестве мезе (закуски) с алкогольным напитком узо.[3]
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393
- ↑ Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920
- ↑ Janet Fletcher (2009-06-07). "Kefalotyri cheese offers intriguing mix". San Francisco Chronicle. Архивировано 18 июня 2018. Дата обращения: 23 июля 2010.