Козье молоко

Козье молоко — молоко домашней козы жирностью 3,6 % — 6 % и выше (зависит от породы и условий содержания).

Козье молоко
Доение козы
Молочная порода коз «Зааненская»

Удойность коз (2-6 л/сут) ниже, чем коров (9-20 л/сут)[1].

ИсторияПравить

Козье молоко играло важнейшую роль в медицине с древних времён. Гиппократ исцелял с его помощью множество пациентов от чахотки[2]. На горных курортах Швейцарии заболевания анемия[какая?], рахит и чахотка и сейчас[когда?] лечат[уточнить] с помощью козьего молока[2].

Впервые в Россию козы молочных пород (зааненские и тоггенбургские) были завезены князем Урусовым в 1905 году и в Летнем саду города Петербурга провели дегустацию козьего молока[2].

В советское время в Подмосковье работал совхоз с привезёнными из-за границы козами зааненской породы, снабжавший молоком партийный аппарат Москвы[2].

СоставПравить

Химический состав и свойства молока коз близки к составу и свойствам коровьего. Козье молоко обладает специфическим запахом и вкусом, что является причиной неприятия его некоторыми людьми[1][3].

Козье молоко имеет и отличия в составе как от коровьего молока, так и от женского молока, что должно учитываться при кормлении детей[1][3][4]:

Мицеллы казеина козьего молока крупнее, чем у женского и коровьего молока и составляют 133 нм и выше. Кислотность козьего молока около 17—19 °Т (рН = 6,4÷6,7), плотность — 1033 кг/м3. Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает температуру в 130 °C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция[источник не указан 149 дней].

ПрименениеПравить

 
Пелардон — один из сортов сыра изготавливаемый из козьего молока
 
Кормящийся козьим молоком козлёнок

Козье молоко и продукты изготовленные из него, как и молоко других молочных сельскохозяйственных животных, в частности крупного и мелкого рогатого скота употребляется человеком в пищу.

Из козьего молока вырабатывают рассольные сыры, в том числе и брынзу.

Учитывая некоторые особенности химического состава козьего молока, иногда оно применяется в качестве ещё лечебно-диетического питания дополнительно к основным лечебно-профилактическим мероприятиям при некоторых заболеваниях, к примеру взамен коровьего молока. Учитывая разницу белкового состава, в частности казеина, козье молоко легче переваривается и усваивается, по сравнению с коровьим (что, особенно учитывая отсутствие образования казоморфинов, может играть роль у больных язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки). Наличие белков, кальция и фосфора в молоке может восполнять его недостаток при дефиците в организме и при повышенной потребности при некоторых заболеваниях (к примеру играющие роль в патогенезе туберкулёза[5][6]), одновременно, при повышенном их поступлении выше потребности организма может возникнуть повышенная нагрузка на почки и печень в связи с необходимостью выведения их избытков или продуктов метаболизма, что следует учитывать при патологиях этих органов и в раннем детском возрасте.

Как и цельное коровье, козье молоко не рекомендуется для употребления детьми грудного возраста из-за несоответствия состава козьего молока с женским и несовершенством органов пищеварения ребёнка для переваривания эволюционно не предусмотренной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при применении козьего молока взамен грудного вскармливания, у детей приводит к развитию B12-фолиеводефицитной анемии[3][4][7]. При возникновении аллергической реакции у детей к коровьему молоку, вопреки расхожему мнению, одинаково высока вероятность развития её и к козьему молоку[1][3].

При употреблении некипяченого или не прошедшего пастеризацию козьего молока и не прошедших термическую обработку продуктов из него, человек может заразиться алиментарным путём вирусным клещевым энцефалитом, так как у коз отсутствует врождённый иммунитет к данному заболеванию и при укусе заражённого клеща так же болеют и вирус проникает в молоко, в отличие от коров[8][9][10][11]. Что играет немаловажную роль так же в диагностике заболевания, так как в таких случаях заражения может не быть предшествующего укуса человека клещом или даже выхода на природу. Через сырое козье молоко и продуктов изготовленных из него без термической обработки, чаще приобретаемого у частных лиц, в отличие от производимого промышленно и пастеризованного коровьего, могут передаваться и некоторые другие зоонозные и зооантропонозные инфекции, в частности бруцеллёз[12][13][14][15][16].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 Захарова И. Н., Холодова И. Н., Нечаева В. В. Смеси на основе козьего молока: есть ли преимущества? / Российская медицинская академия последипломного образования Минздрава России, Детская городская поликлиника № 122 г. Москвы // Научная статья в № 16 от 2016 г. журнала «Медицинский совет». С. 22–26.
  2. 1 2 3 4 Ермилова Н. «Козье молоко, козий сыр и козья шерсть», 2010.
  3. 1 2 3 4 Боровик Т. Э., Семенова Н. Н., Лукоянова О. Л., Звонкова Н. Г., Скворцова В. А., Захарова И. Н., Степанова Т. Н. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании / Научный центр здоровья детей РАМН, Первый Московский государственный медицинский университет имени И. М. Сеченова, Российская медицинская академия последипломного образования // Научная статья в томе 12, № 1 от 2013 г. журнала «Вопросы современной педиатрии». С. 8–16.
  4. 1 2 Вскармливание детей // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 4.
  5. Кальцинат // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 19.
  6. Туберкулёз органов дыхания // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 25.
  7. Анемия // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 1.
  8. Домашние животные // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 7.
  9. Приказ Минздрава России от 09.04.1990 г. № 141 «О дальнейшем совершенствовании мероприятий по профилактике клещевого энцефалита».
  10. Заражение клещевым энцефалитом через козье молоко // Памятка для граждан от 01.06.2016 г. на сайте Управления Роспотребнадзора по республике Алтай.
  11. Памятка для граждан, имеющих в своих подсобных хозяйствах коз // Статья от 23.05.2017 г. на сайте администрации Унинского района Кировской области.
  12. Андрианова Т. В., Бобырь В. В., Виноград Н. А. и др. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология / Под ред. В. П. Широбокова // Винница: Нова Книга, 2015. — 856 с., ил. (С. 359). ISBN 978-966-382-200-6
  13. Статья в «Журнале микробиологии, эпидемиологии, иммунологии» // М.: Медицина, 1970. — Выпуск № 1 (январь), (С. 39, 75).
  14. Дуйсенова А. К. Пейте дети молоко – будете здоровы! Так ли это? // Статья на сайте КазНМУ.
  15. Козы тоже болеют бруцеллезом // Статья от 28.10.2015 г. на сайте Управления ветеринарии Алтайского края.
  16. В Подмосковье запретили продажу сырого козьего молока // Статья от 17.11.2015 г. «Москва 24».

ЛитератураПравить

  • Ермилова Н. «Козье молоко, козий сыр и козья шерсть». — М.: «АСТ», 2010. — 160 с. — ISBN 978-5-17-070034-9.

СсылкиПравить