Дульсе де лече
Дульсе де лече (исп. dulce de leche), или доси-де-лейчи (порт. doce de leite), — десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, бутербродная паста и начинка для кондитерских изделий.
| Дульсе де лече | |
|---|---|
| исп. dulce de leche порт. doce de leite | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня, Португальская кухня, Французская кухня, Мексиканская кухня, Аргентинская кухня, Бразильская кухня, Филиппинская кухня | |
| Страна происхождения | Пиренейский полуостров, Франция. |
| Компоненты | |
| Основные | молоко, сахар |
| Возможные | ваниль |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | варёная сгущёнка, кинуски, манхар бланко |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание править
Блюдо представляет собой аналог варёного сгущённого молока, но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении дульсе де лече свежее молоко уваривают с сахаром до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль, изредка также корицу.[источник не указан 340 дней]
В ряде стран Латинской Америки существуют и более экзотические варианты блюда, так, в Мексике может использоваться козье молоко, на Кубе — кисломолочная основа, а в Пуэрто-Рико — кокосовое молоко.[источник не указан 340 дней]
В составе дульсе де лече может быть ваниль/ванилин. Большая часть молока при варке испаряется, продукт становится гуще, конечный дульсе де лече имеет объём в 6 раз меньше объёма использованного молока. При приготовлении происходят две не-энзимные реакции: карамелизация и реакция Майяра. [1]
Использование править
Дульсе де лече едят с блинчиками и тостами, поливают ею сверху вафли, кексы (маффины) и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных. Существуют типы десертов, такие, как печенья альфахор, которые готовятся чаще всего именно с дульсе де лече. Дульсе де лече также используют при приготовлении пончиков-чуррос, латиноамериканских бискочо и карамельных пудингов.
Распространение править
Возникнув на Пиренейском полуострове, дульсе де лече распространилось по всем бывшим колониям Испании и Португалии, не только в Америке, но и в Азии (Филиппины)[источник не указан 340 дней]. Во Франции это же[источник не указан 340 дней] блюдо известно как confiture de lait, однако не пользуется столь большой популярностью.
Примеры использования дульсе де лече править
-
Начинка печенья альфахор -
Начинка рулета -
-
Одна из намазок к завтраку -
С мягким французским сыром -
С блинчиками -
В составе мороженого
.jpg)
Примечания править
- ↑ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. — New York : Scribner, 2004. — P. 657. — ISBN 0-684-80001-2. Архивная копия от 28 июля 2023 на Wayback Machine