Вафля

(перенаправлено с «Вафли»)

Ва́фля (от нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара (в сладких вафлях) и сливок.

Вафля
Gaufre liege.jpg
Компоненты
Основные мука, яйца, сахар
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ОписаниеПравить

 
Многослойные русские (неаполитанские) вафли заводского производства с начинкой.

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle[1][2] и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что сухие тонкие хрустящие вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства, кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке.

Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки.

Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

ИзготовлениеПравить

Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель в домашних условиях используются бытовые вафельницы.

Разновидности вафельПравить

 
Блюдо из яиц и бекона с пресными (несладкими) вафлями.
  • Бельгийские вафли (в самой Бельгии называются Брюссельскими) — мягкие, сладкие вафли прямоугольной формы. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого[3].
    • Американские вафли — являются разновидностью бельгийских (см.). Популярность в Америке завоевали в 1960-х годах, куда их привезли бельгийские кондитеры. Имеют большой размер и круглую форму. По консистенции и способам сервировки ничем не отличаются от бельгийских, но вместо дрожжей и сливочного масла в них обычно добавляют разрыхлители и маргарин[3].
    • Льежские вафли — одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара[3].
  • Венские вафли — фантомный (в реальности не существующий) десерт. Термин используется на постсоветском пространстве для некорректного обозначения Бельгийских вафель (Брюссельских). В самой Вене, за пределами ресторанов бельгийской кухни, бельгийские вафли не распространены, и венскими их там никто не считает. Зато, венскими вафлями в Австрии могут назвать вафли неаполитанские (см. ниже).
  • Голландские вафли, или стропвафли — сухие, сладкие вафли. Первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара: внешне они представляли собой кружки, начиненные карамельным сиропом, который, застывая, склеивал вафельные листы и образовывал между ними тягучую сладкую начинку[4].
  • Гонконгские вафли — мягкие, сладкие вафли характерной формы. Могут употребляться сами по себе, но обычно сворачиваются в конус или рожок, который щедро заполняется начинкой, такой же, как и для бельгийских вафель (фрукты, ягоды, мороженое, шоколад и т.д.).
  • Картофельные вафли — мягкие, несладкие вафли. Основным ингредиентом этого блюда являются картофельные хлопья[3]. Характерны для Великобритании и Ирландии.
  • Итальянские пиццелли — традиционно имеют круглую форму и ароматизируются анисом. Могут быть как твёрдыми, так и мягкими, в последнем случае могут сворачиваться на манер канноли. В целом, в Италии существует тенденция называть словом «пиццелли» и другие разновидности вафель, в том числе бельгийские.
  • Неаполитанские вафли, также известные, как многослойные вафли, советские или российские вафли — тонкие сухие вафли со сладкой начинкой. Возникли в самом конце XIX века в Вене; первой начинкой был лесной орех (фундук) из Неаполя (откуда и название). В промышленных масштабах производились в СССР.
  • Польские вафли или облатки — очень тонкие и сухие, связаны с католическими праздниками и обычно несут на себе изображение религиозного характера. Употребляются по праздникам в Польше, Словакии, Литве и сопредельных странах. Облатки не следует путать с гостией, католическим аналогом просфоры.
  • Чешские вафли или Карловарские облатки (чеш.) — чешский аналог польских вафель. Карловарские облатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии[4].
  • Норвежские вафли, или крумкаке — в состав крумкаке входит всего 5 ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки[4].
  • Вафли с хот-догами — это длинные вафли с приготовленным внутри них хот-догом, похожим на корн-дог.  Эта закуска, родом из Таиланда, подается с кетчупом, майонезом или с ними обоими. Тесто похоже на американские вафли, но в нем используется маргарин вместо масла[5].

Некоторые изделия из вафельПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Merriam-Webster
  2. Вафля, в словаре Фасмера
  3. 1 2 3 4 Administrator. Разновидности вафель. micro-cook.ru. Дата обращения: 22 октября 2017.
  4. 1 2 3 Гастрономическое путешествие: вафли, которые вы должны попробовать (рус.), Marie Claire. Дата обращения 22 октября 2017.
  5. KRIS YENBAMROONG. Waffle Hot Dog - Lucky Peach. web.archive.org (10 ноября 2016). Дата обращения: 30 августа 2020.

ЛитератураПравить

Некоторые нормативные документы