Боло́тница сла́дкая[1], или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.
| Болотница сладкая | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Болотница сладкая |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
|
Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833 |
||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Название править
Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.
Синонимы:
- Andropogon dulcis Burm.f.basionym
- Carex tuberosa (Schult.) Blanco nom. illeg.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill.
- Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica (Lour.) Druce
- Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang & F.T.Wang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
- Eleocharis plantaginoides (Rottb.) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa (Roxb.) Schult.
- Eleocharis tumida (Roxb.) Schult.
- Hippuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea (Retz.) Nees
- Limnochloa tumida (Roxb.) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
- Scirpus tumidus Roxb.
Кулинария править
.jpg)
Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.
Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса[2].
Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца[3].
На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда[4].
В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп (тайск. ทับทิมกรอบ), что дословно переводится как хрустящие рубины.
Примечания править
- ↑ Латинские названия растений. Дата обращения: 19 января 2012. Архивировано 6 сентября 2013 года.
- ↑ McGee H. On Food and Cooking. — Revised Ed. — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
- ↑ Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Дата обращения: 31 декабря 2007. Архивировано 9 сентября 2012 года.
- ↑ Green A. Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7.