Красный пекорино
Красный Пекорино — красный сицилийский сыр, его в Сицилии еще называют пикурину руссу — это сыр из овечьего молока, пасты филаты, произведенных в Сицилии.
Производство традиционной сицилийской кухни, как таковой было официально признано и включено в список продуктов питания традиционной итальянской кухни (A.P.T), Министерства сельского Хозяйства, Продовольствия и Лесного хозяйства.[1] В Италии другие сыры называются так же как в Тоскане, так и на Сардинии. В отличие от красного сицилийского пекорино, который носит название приправы.[2] Он изготавливается из томатного соуса, простого овечьего молока, к которому добавляется шафран или перец чили во время производства.
Особенности править
Название происходит от уникальной черты красного пекорино, его нужно натирать с приправой и оливковым маслом, с томатным соусом, который придает ему типичный красный цвет. Обработка сыра производится вручную, начиная с самой формы, когда сыру еще около двух месяцев, когда он нежный и свежий. Смешивая оливковое масло и томатный соус, покрывая которым создает защитный слой сыра, и в таком состоянии с покрытой коркой сыр дозревает[2]. Этот процесс подразумевает минимальный первичный процесс созревания данного вида сыра.
Примечания править
- ↑ Mipaaft - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Дата обращения: 31 августа 2017. Архивировано 3 февраля 2015 года.
- ↑ 1 2 Архивированная копия. Дата обращения: 31 августа 2017. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
Ссылки править
На Викискладе есть медиафайлы по теме Красный пекорино- Семейство сыров Пекорино (Pecorino famiglia). // uavgusta.ru. Дата обращения: 22 марта 2012. Архивировано 26 мая 2012 года.
- О сырах сорта пекорино на сайте Pasto.ru
Для улучшения этой статьи желательно:
|