Бакинское курабье
Бакинское курабье (азерб. Bakı qurabiyyəsi) — азербайджанское песочное печенье (курабье) в виде цветка, ракушки или палочки. Цвет тёмно-жёлтый, влажность 7 %[1]. Название происходит от столицы Азербайджана — города Баку.
| Бакинское курабье | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| азербайджанская, советская | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, масло сливочное, сахар, яичные белки, яблочное или абрикосовое пюре[1] |
Печенье выпускается в России промышленным способом со времён СССР. Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92[2]. Первоначальное наименование — «персидское курабье»[3][4].
Технология изготовления править
Масло растирают с сахаром до растворения кристаллов, постепенно добавляют белки, затем муку (с небольшим содержанием клейковины). Слегка перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18—20 °C[1].
Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выдавливают порции изделий. В печенье в форме ромашки делают небольшое углубление посередине, которое после выпекания заполняют пюре[1].
Выпекают 9—11 минут при 250—270 °C[1].
См. также править
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 5 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
- ↑ ГОСТ Р 50228-92 Архивная копия от 9 октября 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости мучные. Общие технические условия
- ↑ Кенгис, 1955.
- ↑ Товарный словарь, 1957.
Литература править
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Курабье бакинское // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 203. — 252 с. — 45 000 экз.
- Курабье бакинское // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 168—170. — 182 с.
- Кенгис Р. П. 2382. Курабье персидское // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 769. — 960 с.
- Восточные сладости (курабье персидское) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 62—63. — 567 с.