Курица на пивной банке
Курица на пивной банке (англ. Beer can chicken, также курица на троне, курица с пивом, танцующая курица, пьяная курица) — блюдо из курицы, приготовленное на гриле, также методом непрямого гриля, когда открытая банка пива или другого напитка вставляется в полость курицы, а затем используется для удержания курицы вертикально, пока она готовится на гриле или в печи[1][2][3]. В процессе приготовления в банке образуется пар, что добавляет влаги в полость птицы, и предполагается, что пары пива служат для придания аромата блюду[4][5]. Поскольку курица находится в вертикальном положении, с неё стекает жир, и кожа готовится более равномерно[5].
| Курица на пивной банке | |
|---|---|
| Beer can chicken (англ.) | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | курица, пиво |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Наряду с банкой может использоваться бутылка из-под пива (пустая или частично заполненная). В таком случае блюдо будет называться курица на бутылке[6][7][8]. Существует и безалкогольный вариант этого рецепта, когда в бутылку вместо пива наливается вода, которая, испаряясь, делает мясо курицы более нежным.
Перед приготовлением часть пива из банки обычно удаляется, и частично заполненная банка пива помещается внутрь птицы[9] Некоторые повара используют полную банку пива[10]. Некоторые повара используют стандартную пивную банку на 12 унций (355 мл), в то время как другие используют жестяную банку для пива большего размера[5][11]. Иногда курицу перед приготовлением натирают специями, а некоторые используют маринованную курицу[11].
Американский кулинарный писатель, телеведущий и писатель Стивен Райчлен высказал предположение, что курица на пивной банке, возможно, возникла в американском штате Луизиана[12]. Цыпленок на пивной банке используется как блюдо на некоторых соревнованиях по приготовлению барбекю в США и подается в некоторых американских ресторанах[5][9][11].
В США существуют ярые сторонники этого блюда, в то время как другие считают, что блюдо и процесс переоценены[5][3][13][14]. Было заявлено, что эффективность пива, используемого для пропаривания целых цыплят изнутри и добавления аромата, является спорной[1]. Некоторые эксперты по кулинарии также заявили, что пиво не достигает точки кипения, и, следовательно, не выпаривается[15].
Примечания править
- ↑ 1 2 Viggiano, Brooke Dish of the Week: Sweet & Spicy Beer Can Chicken. Houston Press (30 января 2017). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 18 октября 2021 года.
- ↑ How to make beer can chicken, the easy way. Today (2 февраля 2017). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 19 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 Malloy, Chris Grill Juicy Beer-Can Chicken. Men's Health (9 августа 2013). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 30 сентября 2015 года.
- ↑ Browne, R. 1,001 Best Grilling Recipes: Delicious, Easy-to-Make Recipes from Around the World. — Agate Publishing, 2016. — P. 206. — ISBN 978-1-57284-782-8. Источник. Дата обращения: 18 октября 2021. Архивировано 18 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Raichlen & Lambrenos 2002, pp. 1–5.
- ↑ Еда.ру Курица на бутылке. Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.
- ↑ 1000Menu.ru Курица на бутыкле в духовке. Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.
- ↑ Булочка.ру. Курица на бутылке. Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.
- ↑ 1 2 Leonard, Nicole Beer can chicken. Press of Atlantic City (27 июня 2016). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 19 октября 2021 года.
- ↑ Horovitz, Bruce. Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo. USA Today (23 сентября 2014). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 18 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Raichlen, S. The Barbecue! Bible. — Workman Pub., 2008. — P. 2572–58. — ISBN 978-0-7611-4944-6. Источник. Дата обращения: 18 октября 2021. Архивировано 18 октября 2021 года.
- ↑ Raichlen & Lambrenos 2002, p. 3.
- ↑ Debunking Beer Can Chicken: A Waste Of Good Beer, And Dangerous. HuffPost (28 июня 2012). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 29 сентября 2017 года.
- ↑ Steiman, Adina. Beer-Can Chicken Is a Hoax. Here's Why. Epicurious (27 мая 2016). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 20 октября 2021 года.
- ↑ Hoffman, Ken Drive-Thru Gourmet: Popeyes' Beer Can Chicken misses mark on name, but not on flavor. Daily Herald (1 мая 2017). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 18 октября 2021 года.