Лайоль (сыр)

(перенаправлено с «Лайоль»)

Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl][1], иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Лайоль
фр. Laguiole
Страна происхождения  Франция
Город, регион Лайоль, Аверон
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура полутвёрдый
Время созревания 4—12 месяцев
Сертификация AOC (1961)
Известен с XIX века
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

История править

Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции[2]. Изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль[3]. В 1961 году сыр Лайоль получил сертификат AOC[4].

Изготовление править

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют[2]. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев[2][3].

Описание править

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг[2]. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна[3].

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais[2][3].

Примечания править

  1. Dictionnaire de français Larousse. Дата обращения: 9 мая 2014. Архивировано 12 мая 2014 года.
  2. 1 2 3 4 5 Словарь сыров. Лайоль. Дата обращения: 24 октября 2011. Архивировано из оригинала 9 декабря 2011 года.
  3. 1 2 3 4 Лайоль на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 24 октября 2011. Архивировано 16 ноября 2012 года.
  4. Laguiole (AOP) (фр.). Дата обращения: 24 октября 2011. Архивировано из оригинала 21 апреля 2012 года.

Литература править

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 72—73. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 484. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.