Утя́тница (также гуся́тница, в петербургском говоре ла́тка) — специализированная толстостенная металлическая (ныне также из жаропрочного стекла или керамики) кухонная посуда, обычно овальной формы, с плотно закрывающейся крышкой. Утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы (отсюда название).
По ГОСТ Р 56674-2018 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов. Общие технические условия» термины утятница и гусятница используются как синонимы, указывается что данная посуда должна иметь крышки и две ручки (примечание 2 и 3 к табл. 6).
Утятница, гусятница (латка)
правитьУтятницей, гусятницей[1] или, в петербургском говоре, «латкой»[2] называют одно и то же приспособление для тушения птицы.
Приготовление пищи производится обязательно с закрытой крышкой, за счет чего сохраняется влага и достигается эффект тушения, в отличие от варки или жарки.
В качестве различий утятницы, гусятницы и латки (а также казана) традиционно приводятся:
- гусятница больше по размеру, чем утятница;
- утятница и гусятница имеют вытянутую форму (для более рационального размещения цельной тушки), в то время как казан, как и подавляющее большинство варочной посуды, круглый в плане;
- у утятницы, гусятницы и латки дно плоское, в то время как у традиционного казана — округлое;
- казан нередко продается без крышки, особенно большого объёма.
При этом, согласно ГОСТ Р 56674-2018 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов. Общие технические условия» казан должен иметь крышку с одной или двумя ручками (примечание 1 к табл. 8), и на соответствующей схеме (рис. 8) показан казан с плоским дном, таким образом, принципиальным различием согласно данному документу является, по смыслу, только вытянутая форма утятницы или гусятницы. Однако, парадоксальным образом, именно указание на вытянутую форму утятницы или гусятницы в данном документе отсутствует, а приведенная для них схема (рис. 6) дана только в одной проекции и поэтому формально может рассматриваться аналогично схеме казана (т.е. как круглая посуда, симметричная относительно центральной оси).
Другие значения
править- Работница на птицеферме, ухаживающая за утками.
- Большая щука, которая может глотать утят с поверхности воды.
- Собака, которая ходит за утками во время охоты.
- Другое название уточницы — крупнокалиберного дробового ружья для промысловой охоты на гусей и уток.
Примечания
править- ↑ Н. В. Гришина. О некоторых особенностях синонимии производных слов Архивная копия от 30 мая 2015 на Wayback Machine. // Вестник Кемеровского государственного университета 4.1 (2012). утятница - гусятница (в значении «посуда», несмотря на то, что мотивирующие утка и гусь являются скорее когипонимами, в данном случае они выступают как синонимы в значении «мясо птицы»)
- ↑ Беликов, В. И. Лексический узус в зарубежном русском и академические словари. // Русский язык в странах СНГ и Балтии: Международная научная конференция/Отделение историко-филологических наук РАН.—М.: Наука. 2007. слово латка, эквивалентом которого в большинстве регионов служит утятница
Литература
править
- Гусятницы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 466—468. — 567 с.
- Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000.