Открыть главное меню
Лаппет-со для продажи. Рынок в Мандалае (Бирма)

Леппет-со или лэпхэт-тхо, известный также как квашеный чай (силосированный чай) – национальное блюдо бирманской кухни, представляющее собой салат из квашеных листьев чая. Мьянма (Бирма) – одна из немногих стран, где чай употребляют и как напиток, и как пищу. Квашеный чай ценится не только как национальный деликатес, но также играет существенную роль в бирманском обществе. Его место в кухне Мьянмы отражено следующим популярным выражением: Из всех фруктов лучший — манго; из всего мяса лучшее — свинина; из всех листьев лучшие — леппет-со.

Содержание

КультивированиеПравить

В Мьянме чайные кусты разновидностей Camellia sinensis и Camellia assamica выращиваются в основном на холмах северной части штата Шан вокруг города Намшан, столицы самоуправляемой зоны Палаунг, где проживает одноимённая народность палаунг. Также культивируется вокруг города Могоу в округе Мандалай и рядом с городом Чёнгтун (штат Шан).

Чайные кусты культивируются на площади в 700 кв. км, с которых ежегодно снимают урожай в 60-70 тыс. тонн. Ежегодное потребление квашеного чая достигает 17% от этой массы, из остального сырья изготавливают напитки.

ПроизводствоПравить

 
Салат из квашеного чая

Собирают чайные листья во время бирманского двенадцатого лунного месяца табаунга (конец марта — начало апреля). Листья заготавливают ранним утром, а вечером подсохшие листья помещают в специальный сосуд цилиндрической формы для пропаривания. Пар проникает в ёмкость через маленькие отверстия на плоском дне из горшка с кипящей водой, на который плотно устанавливают цилиндр. Такая процедура занимает от 30 минут до часа. Далее пропаренные листья выкладывают на чистые бамбуковые циновки, расположенные на специальном помосте, и их там вручную разминают. Затем используется яма 3 м глубиной и 3 м в диаметре. Дно и края ямы закладывают сухими гибкими бамбуковыми стеблями и свежими листьями. Туда опускают размятые чайные листья, утрамбовывают их так, чтобы они стали слежавшейся массой и между ними не было воздуха. Далее на яму опускают тяжелую деревянную крышку, надежно прижимая утрамбованные листья. Сверху на крышку обязательно кладут тяжелые камни. В таком виде чайные листья держат целый год. Через год этот импровизированный погреб открывают, чайные листья достают и расфасовывают. Теперь они готовы к приготовлению бирманских блюд.

ТрадицииПравить

Леппет-со был древним символом предложения мира между враждующими королевствами в истории Мьянмы, им обменивались и употребляли после урегулирования спора. В предколониальные и колониальные времена леппет-со подавался после того, как судья гражданского суда выносил вердикт; если арбитры съедали его, это говорило о формальном принятии приговора.

ПримечанияПравить

СсылкиПравить