Лимбургер (нем. Limburger) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом[1].

Cheese limburger edit.jpg

Страна происхождения — Бельгия (в старину — Лимбургское герцогство с его столицей) широко распространен также в Австрии, Голландии и Германии[2].

Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.

Вырабатывается при помощи бактерий Brevibacterium linens. Вызревает от двух недель до трёх месяцев. Производится в виде кирпичиков весом по 200 или 500 грамм. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.

Употребляется с молодым картофелем, с чёрным хлебом и луком. Подходящие напитки: пиво, крепкое сухое красное вино, яблочный сидр.

По воспоминаниям Андрея Нартова, лимбургер был любимым лакомством Петра I:

«Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр»

ПримечанияПравить

  1. Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich. Whatscookingamerica.net. Дата обращения: 14 ноября 2013.
  2. Crump, Marty. Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships (англ.). — University of Chicago Press, 2009. — P. 160. — ISBN 9780226121871.