Миракулин

Миракулингликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель[2]. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем Chevalier des Marchais, который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.

Миракулин
Кристаллографическая структура димерного миракулина.[1]
Кристаллографическая структура димерного миракулина.[1]
Обозначения
Символы MIRA_RICDU
UniProt P13087
Логотип Викиданных Информация в Викиданных ?

Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет[3].

Название миракулин происходит от англ. miracle — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (яп. 栗原 堅三), который выделил его в 1968 году[4].

ЗамечаниеПравить

Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья зизифуса настоящего.

См. такжеПравить

СсылкиПравить

ПримечанияПравить

  1. PDB 3IIR; Gahloth D., Selvakumar P., Shee C., Kumar P., Sharma A.K. Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii (англ.) // Archives of Biochemistry and Biophysics  (англ.) : journal. — Elsevier, 2010. — February (vol. 494, no. 1). — P. 15—22. — doi:10.1016/j.abb.2009.11.008. — PMID 19914199.
  2. Theerasilp S., Kurihara Y. Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit (англ.) // J. Biol. Chem. : journal. — 1988. — August (vol. 263, no. 23). — P. 11536—11539. — PMID 3403544.
  3. Aaron Rowe (2006), Super Lettuce Turns Sour Sweet, <https://www.wired.com/science/discoveries/news/2006/12/72251>  Архивная копия от 31 августа 2008 на Wayback Machine
  4. Kurihara K., Beidler L.M. Taste-modifying protein from miracle fruit (англ.) // Science. — 1968. — September (vol. 161, no. 847). — P. 1241—1243. — PMID 5673432.