Проспер Монтанье (фр. Prosper Montagné; 14 ноября 1865, Каркасон, Франция — 22 апреля 1948, Севр, Франция) — французский шеф-повар, автор книг и статей о кулинарии и гастрономии, в первую очередь, фундаментального труда о французской кухне Larousse Gastronomique.
| Проспер Монтанье | |
|---|---|
| фр. Prosper Montagné | |
 | |
| Имя при рождении | фр. Paul Marius Octave Prosper Montagné |
| Дата рождения | 14 ноября 1865[1] |
| Место рождения | |
| Дата смерти | 22 апреля 1948[2] (82 года) |
| Место смерти | |
| Страна | |
| Род деятельности | шеф-повар, журналист |
| Награды и премии |
 |
| Автограф |
.jpg){kind=small} |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Монтанье родился в Каркасоне в департаменте Од. После окончании лицея собирался стать архитектором, но это оказалось невозможным. Его отец приобрел в Тулузе отель, где Монтанье стал шеф-поваром.
Профессиональным навыкам учился в парижском Grand Hôtel и Hotel d’Angleterre в Котре, затем работал в различных ресторанах Парижа и Сан-Ремо, а также в Hôtel de Paris в Монте-Карло. C 1900 года снова работал в Париже, был шеф-поваром в Pavillon d’Armenonville, Pavillon Ledoyen и, наконец, Grand Hôtel, в котором оставался в течение 10 лет. После этого открыл собственный ресторан Montagné и консультировал поваров La Reine Pédauque.
Монтанье был автором многих книг о кулинарии, в том числе Le grand livre de cuisine, считающейся лучшим его произведением; La grande cuisine illustrée, Larousse Gastronomique; Bonne chère, pas chère, La cuisine diétique, Les délices de la table , Le livres des cuisines militaires, Mon menu и Le festin occitan. Он также публиковал статьи в периодических изданиях и был главным редактором журнала Revue culinaire.
По мнению «Британской энциклопедия», Проспер Монтанье был вторым по значимости кулинаром Франции после Карема. В отличие от предшественника, Монтанье достаточно рано пришёл к выводу о ненужности пьес монте (съедобных украшений стола) и вычурных гарниров[3].
Имя шеф-повара носит профессиональная французская ассоциация общественного питания Club Prosper Montagné[4].
В 1922 году Монтане стал кавалером Ордена Почётного легиона.
Примечания
править- ↑ Paul Marius Octave Prosper MontagnÉ // base Léonore (фр.) — ministère de la Culture.
- ↑ Bibliothèque nationale de France Prosper Montagné // Autorités BnF (фр.): платформа открытых данных — 2011.
- ↑ http://www.britannica.com/ebc/article-22648
- ↑ Confrérie gastronomique française pour le goût et de la qualité. Club Gastronomique Prosper Montagné. Дата обращения: 7 февраля 2019. Архивировано 24 января 2019 года.
Ссылки
править- Биография на сайте Club Prosper Montagné (фр.)
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |